Queijo Duzu - Bela Fazenda - 370g (aprox.)

Queijo Duzu — A Elegância do Mofo Azul em Versão Cremosa

O Queijo Duzu é a prova de que a intensidade de um queijo azul pode caminhar de mãos dadas com a delicadeza de uma massa amanteigada. Desenvolvido pela veterinária Carolina Vilhena na Queijaria BelaFazenda, este queijo busca inspiração no estilo Gorgonzola Dolce italiano, mas entrega um terroir único de Bofete (SP). Reconhecido como um dos melhores queijos azuis do mundo, conquistou a Medalha de Prata no World Cheese Awards 2023 na Noruega, além de premiações no Mundial do Queijo do Brasil.

Se você já aprecia o equilíbrio do Azul de Bofete, mas deseja uma experiência ainda mais untuosa, o Duzu é a sua escolha. Para quem busca o máximo da potência e maturação longa, recomendamos o Azul Britânia. E para conhecer o queijo de massa macia que deu fama à casa, conheça o Bem Brasil.

Massa Jersey e Maturação em Cavernas

O segredo da untuosidade do Duzu começa no leite cru de vacas Jersey, criadas a pasto (sem silagem), que confere teor de gordura superior e tonalidade dourada natural. A maturação mínima de 30 dias ocorre em cavernas subterrâneas de afinação, ambiente controlado onde o fungo Penicillium roqueforti desenvolve suas veias azuis em uma massa que quase se espalha sozinha. O uso de kefir na fermentação primária adiciona complexidade aromática rústica. A casca é tratada com Geotrichum candidum, mesma assinatura do Bem Brasil.

Perfil Sensorial

• Textura: Ultra-cremosa, amanteigada. Quase se espalha sozinha. Pode ser servido em cunhas firmes ou espalhado sobre pão. Derrete ao paladar.
• Sabor: Intenso mas equilibrado. Forte sabor lácteo Jersey com notas de cogumelos, terra e avelã. Picante sutil do Penicillium roqueforti. Amargor delicado. Sal na medida. Final longo e envolvente.
• Veias azuis: Densas e ramificadas, distribuição irregular natural. Cor azul-esverdeada intensa contra a pasta dourada.
• Casca: Mofada natural — cinza-azulada com manchas brancas e rosadas. Flora mista (Geotrichum candidum + mofos naturais da caverna).
• Aroma: Rústico, terroso, cogumelos, notas de caverna e umidade. Complexo e envolvente.

Harmonização: Contraste e Sofisticação

A versatilidade do Duzu permite harmonizações clássicas e ousadas:

• 🍯 Equilíbrio Doce: A doçura do Favo de Mel MBee ou da Geleia de Jabuticaba com Manjericão Troppo cria contraste vibrante com o picante sutil do queijo. Méis artesanais em geral são parceiros perfeitos.
• 🥩 Charcutaria: A parceria com a Bresaola Jais Handmade é imbatível — o sal da carne curada realça as notas lácteas e a gordura Jersey. Veja mais em Frios e Charcutaria.
• 🍷 Vinhos: Porto e Jerez Dulce (clássicos). Tintos com corpo: Larentis Teroldego acompanha perfeitamente a intensidade do mofo azul.
• 🥃 Destilados: Cachaça Weber Haus Bálsamo — harmonização ousada e surpreendente.
• 🥖 Pães: Espalhe sobre pão de fermentação natural ainda morno — a textura cremosa substitui qualquer manteiga gourmet.

Guia de Serviço do Especialista

• ⏱️ Paciência é Sabor: Retire o Duzu da refrigeração 40 minutos antes do consumo. Deixe descansar sob uma redoma para que os aromas se abram sem ressecar a massa.
• 🍽️ Como servir: Em cunhas firmes (fatiado com fio de corte) ou espalhado sobre pães, crackers ou grissinis artesanais.
• 🧀 Em tábuas: O Duzu é a estrela de qualquer tábua de queijos. Combine com o Bem Brasil (cremoso suave) para contraste de intensidade.

Duzu na Linha BelaFazenda — Família de Azuis

Todos da mesma queijeira: Carolina Vilhena, Queijaria BelaFazenda, Bofete, SP. Leite cru Jersey + kefir.

Informação Nutricional

Porções por embalagem: 6. Porção: 30g (medida caseira). Zero carboidratos.

Informações Técnicas

• Produto: Queijo Duzu
• Tipo: Queijo azul autoral, inspirado no Gorgonzola Dolce.
• Marca: Queijaria BelaFazenda
• Leite: Leite cru de vacas Jersey, alimentadas a pasto (sem silagem), criadas na própria fazenda.
• Ingredientes: Leite, fermento lácteo (kefir), cloreto de cálcio (INS 509), Penicillium roqueforti, Geotrichum candidum, coalho e sal.
• Maturação: Mínimo 30 dias em cavernas subterrâneas de afinação.
• Peso: ~370g (peso variável).
• Não contém glúten.
• Contém lactose. Alérgicos: contém leite.
• Conservação: Refrigerado de 2°C a 7°C. Após aberto, manter bem embalado em filme plástico.
• Certificação: Selo ARTE (nº 25.0040) — Alimento Artesanal do Brasil.
• Inspeção: SISP — Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo — nº 1674.
• Premiação: 🥈 Medalha de Prata — World Cheese Awards 2023 (Noruega). Premiado no Mundial do Queijo do Brasil.
• Produzido por: Carolina Vilhena Bittencourt — Queijaria BelaFazenda — Fazenda Surpresa, s/n, Bairro Espraiadinho — Bofete, SP. CEP: 18590-000.