Queijo Terreiro – Atalaia – 300g (aprox.)

Conheça o Queijo Terreiro

O queijo Terreiro é um queijo de respeito! ?

Produzido pela Fazenda Atalaia no interior de São Paulo, na cidade de Amparo, este queijo surpreende na textura de sua casca e massa. Com maturação que dura até 1 ano, sua massa é dura com presença de cristais de tirosina porém ainda com untuosidade. Já sua casca é dura e rugosa, o que entrega a uma experiência sensorial completa.

No paladar é possível sentir o sabor pronunciado e levemente salgado do queijo Terreiro, que combina muito bem com cervejas e vinhos mais complexos.

Como armazenar o queijo Terreiro?

O queijo Terreiro deve ser conservado sob refrigeração e sempre bem embalado.

O ideal é embalar em papel filme plástico (Magipack, por exemplo) tentando retirar o máximo de ar de dentro para que o queijo dure o máximo possível e você possa aproveitar ele com seus convidados, família e amigos.

Queijos mais maturados como este conseguem aguentar bem por mais tempo fora da geladeira, porém costumam ser inimigos do ar após abertos e com certeza ele vai durar mais tempo quando refrigerado.

Como harmonizar o queijo Terreiro?

O queijo Terreiro é daqueles queijos de personalidade, com sabor pronunciado devido sua maturação e com paladar levemente salgado.

Este sabor marcante faz com que este queijo seja perfeito para compartilhar com amigos e familiares em uma bela tábua de frios com outros queijos de texturas menos firmes para complementar a experiência.

Caso queira harmonizar com diferentes alimentos, o ideal é procurar alimentos que contrastem com o sabor salgadinho do queijo Terreiro. Indicamos uvas, damascos, geleias e mel.

Para bebidas procure as com mais complexidade e elaboradas que complementem o sabor deste maravilho queijo. Ao escolher o vinho busque os mais estruturados, encorpados e envelhecidos, ou opções mais tânicas que tenham os taninos já controlados. Algumas sugestões de vinhos são os Chianti, Brunello, Barbera ou Langhe.

Com cervejas busque as estruturadas mas com certo dulçor como a Belgian Strong, Tripel e Doppelbock que harmonizam por contraste com o queijo Terreiro. Outra opção são as de notas tostadas como a Stout ou Porter, que vão bem pela combinação do sabor tostado com o salgado do queijo.

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Quer um guia de harmonizações fácil para queijos e vinhos, acesse link aqui.

Onde é produzido o queijo Terreiro?

O queijo Terreiro é produzido pela Fazenda Atalaia.

Localizada a 140km da Capital de São Paulo, em Amparo, a fazenda Atalaia tem mais de 140 anos de história. A propriedade, que pertenceu a Pedro Penteado (presidente do Banco Industrial de Amparo), é datada de 1870 e é um exemplar de cultura, história e arquitetura da época.

As tentativas de usar o espaço para produção de Café foram frustradas com a crise de financeira de 1929, favorecendo o estabelecimento e busca de novos meios de sobrevivência. Em 1940, a propriedade passar a ser administrada pela família Matta, de origem libanesa, que chegou ao Brasil em 1908.

A produção de queijo, hoje a principal ocupação da fazenda, iniciou de modo informal há mais de 20 anos, tocada pelas mãos do casal de mestre-queijeiros Rosana e Paulo Rezende. Com a gestão do casal, a fazenda centenária passou por uma ressignificação do seu espaço, antigos lugares voltaram à vida para a produção de queijo, turismo rural e educação patrimonial.

O resultado deste esforço é que em 2016 a Fazenda Atalaia criou o primeiro queijo brasileiro premiado com uma medalha de Ouro no World Cheese Awards, evento realizado na Espanha. 

A Fazenda Atalaia ajudou a botar São Paulo de volta no roteiro dos melhores queijos do Brasil. Com diversos sabores, dos mais intensos aos mais suaves, cada queijo e produto proporcional uma sensação indescritível. Venha experimentar.

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