O que é Queijo Tulha como ele é feito?

O Queijo Tulha tem chamado cada vez mais atenção no cenário gastronômico brasileiro e internacional. Mas você sabe exatamente o que é queijo tulha e por que ele se tornou tão especial? 

Produzido artesanalmente no Brasil, esse queijo de maturação prolongada surpreende pelo sabor complexo e pela textura granulada. Além disso, seu processo de fabricação segue métodos cuidadosos que garantem um perfil único.

Se você quer entender melhor o que é queijo tulha, sua história e como ele é produzido, continue a leitura e descubra tudo sobre essa verdadeira joia da queijaria brasileira.

O que é Queijo Tulha?

O Queijo Tulha é um queijo artesanal brasileiro de casca rústica e interior firme, com uma coloração alaranjada característica. 

Seu sabor traz um equilíbrio interessante entre notas doces e salgadas, com toques frutados e uma leve acidez que lembra queijos de origem europeia, como o parmesão e o grana padano.

Ele se diferencia pelo tempo de maturação prolongado, que pode ultrapassar um ano, desenvolvendo cristais crocantes que realçam sua textura.

Essa combinação de elementos fez com que o Tulha conquistasse diversos prêmios internacionais, colocando a produção brasileira em destaque no cenário mundial.

Agora que já entendemos o que é queijo tulha, vamos explorar como ele é feito e o que torna seu processo de fabricação tão especial.

Como é feito o Queijo Tulha?

A produção do Queijo Tulha exige técnica e paciência. Diferente de queijos frescos, que ficam prontos rapidamente, ele passa por um longo processo de maturação que altera sua estrutura e intensifica seu sabor. 

Veja as principais etapas dessa produção:

1. Matéria-prima e início da produção

Tudo começa com leite de alta qualidade, vindo de vacas criadas em um ambiente controlado e com alimentação natural. Esse fator é essencial para garantir um sabor autêntico ao queijo. 

O leite é aquecido e recebe a adição de coalho e culturas lácteas específicas para desenvolver as características desejadas.

2. Coagulação e corte da massa

Após a coagulação, a massa do queijo é cortada em pequenos pedaços para liberar o soro. Esse processo influencia diretamente na textura do Tulha, tornando-o mais seco e propício à formação dos cristais de tirosina, responsáveis pela crocância que se destaca no paladar.

3. Moldagem e prensagem

A massa cortada é colocada em formas específicas e passa por um processo de prensagem para eliminar o excesso de soro. Esse passo ajuda a definir o formato e a densidade do queijo.

4. Salga e início da cura

Depois da prensagem, o queijo é imerso em uma solução de salmoura. O sal desempenha um papel crucial no desenvolvimento do sabor e na conservação do produto. 

Em seguida, começa a fase de cura, onde os queijos são armazenados em locais controlados para maturação.

5. Maturação prolongada

Essa é a etapa que dá ao Tulha suas características mais marcantes. O queijo é armazenado em prateleiras de madeira e passa por um período de envelhecimento que pode durar mais de 12 meses. 

Durante esse tempo, ocorre a formação dos cristais que trazem a textura granulada e os sabores complexos.

Chegou a hora de explorar outro aspecto essencial: seu sabor.

Qual é o sabor do Queijo Tulha?

O sabor do Queijo Tulha é uma de suas características mais marcantes. 

Durante a maturação, ele desenvolve um perfil complexo e equilibrado, que mistura notas doces, salgadas e um leve toque de acidez.

Entre os principais sabores percebidos ao degustá-lo, podemos destacar:

• Notas frutadas: Lembra frutas secas, como damasco e figo, trazendo um dulçor natural ao paladar.
• Toques caramelizados: O envelhecimento prolongado confere um sabor que remete ao caramelo e ao açúcar queimado.
• Leve acidez: Essa característica é o que equilibra as notas doces, criando uma experiência gustativa sofisticada.
• Cristais crocantes: Pequenos cristais formados no queijo proporcionam uma textura granulada e um sabor umami agradável.

Seu perfil sensorial é comparado a queijos europeus tradicionais, mas com uma identidade brasileira autêntica, resultado da produção artesanal e do terroir da Fazenda Atalaia.

Que tal descobrir as melhores formas de harmonizá-lo?

Como harmonizar o Queijo Tulha?

Graças ao seu sabor intenso e equilibrado, o Queijo Tulha permite uma variedade de combinações que realçam ainda mais suas características. 

Veja algumas sugestões de harmonização:

1. Vinhos

Por ser um queijo maturado, combina bem com vinhos encorpados e de boa acidez. Algumas opções ideais são:

• Tintos envelhecidos: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tannat.
• Vinhos fortificados: Porto, Jerez e Madeira, que complementam suas notas adocicadas.

2. Cervejas

Se você prefere cerveja, escolha estilos maltados e encorpados, como:

• Bock: Doce e equilibrada, harmoniza bem com o dulçor do queijo.
• Belgian Dubbel: Notas frutadas e caramelizadas complementam os sabores do Tulha.
• Barleywine: Cerveja forte e complexa, ideal para um queijo de maturação longa.

3. Frutas e Geleias

As notas frutadas do Tulha são realçadas por combinações doces. Experimente com:

• Geleias de damasco, laranja ou figo.
• Frutas frescas, como uvas e peras.

4. Castanhas e Nozes

A crocância das oleaginosas combina perfeitamente com a textura do Tulha. Opções como amêndoas, castanhas-do-pará e nozes ajudam a criar uma experiência gustativa equilibrada.

5. Mel e Melado

Para um contraste ainda mais marcante, adicione um toque de mel ou melado ao queijo. Isso realça sua doçura natural e equilibra sua acidez.

Agora que exploramos as melhores harmonizações, fica fácil perceber como o Queijo Tulha pode ser protagonista em diversas combinações gastronômicas.

Conclusão

Seu processo de maturação cuidadoso e suas características sensoriais únicas fazem do queijo tulha um dos queijos mais premiados do Brasil.

Seja degustado puro, acompanhado de um bom vinho ou combinado com geleias e frutas secas, o Queijo Tulha sempre surpreende e conquista novos apreciadores.

Se ainda não provou essa delícia, está na hora de incluí-lo na sua próxima experiência gastronômica.