Tipos de chocolate: qual o certo para cada receita?

Se você já tentou fazer um doce e sentiu que “faltou alguma coisa” no sabor ou na textura, pode apostar: o problema estava no tipo de chocolate escolhido. Parece detalhe, mas faz toda a diferença.

Nem todo chocolate reage igual quando vai ao fogo, ao freezer ou quando vira recheio. Uns derretem lindamente, outros são mais fáceis de moldar, e tem aqueles que deixam tudo doce demais. A boa notícia? Com um pouco de conhecimento, dá pra acertar em cheio na escolha e transformar qualquer receita simples em algo de dar orgulho.

Antes de entrar nos preparos específicos, vale dar uma olhada nos tipos de chocolate mais usados por quem entende do assunto.

Tipos de chocolate: entenda as diferenças

Você já reparou na quantidade de opções nas prateleiras? Pois é, cada uma tem suas particularidades — e saber usá-las pode (e vai!) ser o grande diferencial:

• Chocolate amargo: intenso, com mais de 70% de cacau e pouquíssimo açúcar. Ideal pra quem curte sabor marcante e menos doçura.
• Chocolate meio amargo: aquele meio-termo que agrada geral. Com 40% a 60% de cacau, é equilibrado e super versátil.
• Chocolate ao leite: o queridinho das crianças. Mais doce, com leite na composição e teor de cacau entre 25% e 40%.
• Chocolate branco: feito só com manteiga de cacau, sem sólidos de cacau. Bem mais doce e com sabor amanteigado.
• Chocolate fracionado e cobertura: leva gordura vegetal no lugar da manteiga de cacau. Não precisa temperar, mas perde em sabor e qualidade.

Antes de descobrir os diferentes tipos de chocolates e suas aplicações, veja os diferentes tipos de produtos que temos aqui na A Casa do Produtor:

Entender os diferentes tipos de chocolate é o primeiro passo pra fazer bonito na cozinha. Agora bora descobrir qual combina melhor com cada doce?

Tipo de chocolate para derreter

Vai fazer fondue, cobrir morangos ou mergulhar bombons? Então vá de chocolate nobre. Ele derrete de forma uniforme, fica brilhante e tem uma textura que dá gosto de ver (e comer!).

Mas se a ideia for algo mais prático, sem precisar temperar, o chocolate fracionado pode ajudar. Só não espere aquele sabor profundo dos tipos de chocolate mais puros, ok?

E já que falamos em praticidade, que tal um bom brigadeiro?

Tipo de chocolate para brigadeiro

A escolha do chocolate pode mudar tudo no seu brigadeiro. Se você busca um sabor mais equilibrado e menos açucarado, vá de chocolate meio amargo. Ele harmoniza bem com o leite condensado e dá um ar mais “adulto” ao docinho.

Agora, se a festa é de criança (ou se você ama um docinho clássico), o chocolate ao leite é uma aposta segura. Só evite o branco, que tende a deixar o brigadeiro mais enjoativo.

Entre os tipos de chocolate, esse talvez seja o que mais divide opiniões — doce ou mais intenso?

Tipo de chocolate para torta

Para recheios intensos, cremosos ou ganaches, o chocolate amargo ou meio amargo é a melhor pedida. Eles equilibram bem com massas mais doces e realçam o sabor das frutas, como morango ou maracujá.

Em tortas mais leves, dá pra usar o chocolate ao leite, sim — só com um pouco de cuidado para o resultado não ficar doce demais.

Saber como os tipos de chocolate se comportam com diferentes ingredientes faz toda a diferença nesse tipo de preparo.

E se você ama uma ganache bem feita, o próximo tópico vai te agradar.

Tipo de chocolate para ganache

Ganache é simples no preparo, mas poderosa no resultado. E tudo começa pelo chocolate. Para uma versão mais densa e encorpada, use chocolate amargo. Agora, se quiser algo mais suave, vá de ao leite.

Já o chocolate branco rende uma ganache super delicada — ótima para recheios de bolo ou coberturas de cupcakes.

Essa combinação, entre creme e chocolate, se transforma dependendo do tipo de chocolate escolhido.

E já que falamos em cremosidade, vem ver o chocolate ideal pra bombons.

Tipo de chocolate para fazer bombom

Quer um bombom com aquela casquinha que estala? O segredo está no chocolate nobre, bem temperado. Pode ser amargo, meio amargo ou ao leite, depende do recheio e do seu gosto.

Para produção em maior escala ou quando falta tempo, o fracionado quebra um galho. Mas no ranking dos melhores tipos de chocolate, o nobre sempre fica no topo.

E já que estamos falando de produção especial, impossível não pensar na Páscoa, né?

Tipo de chocolate para fazer ovos de Páscoa

Seja para vender ou presentear, o ovo de Páscoa merece um bom chocolate. O nobre é o mais indicado — brilha mais, derrete na boca e tem um sabor incomparável.

Você pode escolher entre amargo, ao leite ou branco, dependendo do público. E se quiser agilizar a produção caseira, o fracionado entra em cena. Ele facilita o processo, mas não tem o mesmo requinte dos chocolates puros.

Na A Casa do Produtor, você encontra ovos de Páscoa artesanais deliciosos e de sabores diversificados, confira:

Entre os tipos de chocolate, esse é um dos mais exigentes — afinal, envolve muito mais do que sabor: é presente, é afeto.

Agora, se a ideia é criar trufas recheadas de respeito, olha só isso:

Tipo de chocolate para fazer trufas

Trufa boa tem duas coisas: casquinha fina e recheio cremoso. Pra isso, o chocolate meio amargo ou amargo é o mais usado. Eles dão um toque mais sofisticado e equilibram bem com os recheios doces.

Para o recheio, vale brincar: chocolate ao leite ou branco combinam com ganaches suaves, frutas ou licores. A escolha entre os tipos de chocolate depende da proposta da trufa — mais doce, intensa ou neutra.

E pra encerrar com classe, vamos falar dele: o bolo!

Tipo de chocolate para bolo

Na massa, o melhor caminho é usar cacau em pó 100% ou chocolate meio amargo derretido. O sabor fica profundo, sem exagerar na doçura.

Na hora de rechear ou cobrir, tudo é questão de gosto: dá pra ir de brigadeiro, ganache, mousse… Pode misturar ao leite com amargo, ou até ousar com chocolate branco.

Dominar os tipos de chocolate transforma um bolo comum em um verdadeiro destaque na mesa.

E aí, deu vontade de testar alguma dessas combinações? Aqui na A Casa do Produtor, você encontra chocolates nobres, recheios gourmet e ingredientes selecionados pra deixar suas criações ainda mais incríveis.

Afinal, quem ama cozinhar sabe que qualidade muda tudo — até no primeiro pedaço.