O que é queijo coalho?

Se tem um sabor que remete à infância, aos churrascos de domingo ou à praia com os amigos, é o do queijo coalho. Ele não precisa de apresentações para boa parte dos brasileiros. Mas você já parou para pensar o que é queijo coalho, de verdade? Como ele é feito? E por que faz tanto sucesso?

Neste texto, vamos bater um papo gostoso sobre esse clássico da nossa culinária, desde os ingredientes que o compõem até onde encontrar versões artesanais que realmente valem cada mordida.

E claro, se der vontade no final, você vai saber onde comprar o seu sem sair de casa.

Afinal, o que é queijo coalho e do que ele é feito?

Imagine um queijo de sabor suave, que não derrete por completo na grelha, e ainda fica com uma casquinha dourada irresistível. É isso.

O que é queijo coalho, no fundo, é um tipo de queijo fresco, firme e levemente salgado, que virou símbolo da culinária nordestina.

Ele nasceu no sertão, onde era feito como forma de conservar o leite sem depender de geladeira. 

A receita tradicional leva poucos ingredientes: leite de vaca (cru ou pasteurizado), coalho e sal. Simples assim.

Depois de coagulado, o leite vira uma massa que é moldada, prensada levemente e passa por uma cura bem curtinha, só o suficiente pra garantir firmeza sem perder a umidade.

O resultado? Um queijo versátil que vai bem cru, assado, grelhado ou como estrela de vários pratos.

Que tipo de queijo é o queijo coalho?

Já sabemos o que é queijo coalho. Mas e agora: que tipo de queijo ele é?

Se você está pensando em classificações, o queijo coalho entra na categoria dos queijos frescos semiduros. Em outras palavras: ele não passa por longa maturação, o que deixa sua textura firme, mas ainda elástica e úmida por dentro.

Sabe o que isso significa na prática? Que ele aguenta bem o calor sem virar uma bagunça na grelha. Quando você assa ou grelha um pedaço, ele forma aquela camada douradinha por fora e o interior continua macio, com aquele gostinho de quero mais.

E tem mais: por ter um sabor mais neutro, ele combina com tudo. Já experimentou com mel ou goiabada? Pode parecer estranho, mas é uma delícia.

Qual a diferença entre o queijo coalho e os outros queijos?

Muita gente pergunta: “Mas qual a diferença entre o queijo coalho e o queijo normal?” A verdade é que não existe um “queijo padrão”, né? Cada um tem sua pegada.

O queijo coalho, por exemplo, tem baixo teor de acidez, é mais firme ao corte e foi feito pra ser consumido fresquinho.

Já queijos como muçarela ou prato passam por fermentações e maturações mais longas, ganhando sabores mais intensos e estruturas diferentes. Sem falar que derretem com muito mais facilidade.

Veja também: Como assar queijo coalho: 9 formas práticas

Enquanto o muçarela derrete e estica (aquele famoso puxa-puxa da pizza), o coalho se mantém firme e crocante por fora, com um miolo suculento. E é justamente essa resistência que faz dele o queridinho das grelhas e espetinhos.

Se você curte receitas práticas, que vão do fogo à mesa em minutos, o queijo coalho pode virar seu melhor amigo na cozinha.

E em termos calóricos? O que é queijo coalho tem quantas calorias?

Agora, se a sua dúvida é mais voltada à nutrição, aqui vai a resposta.

Cem gramas desse queijo costumam ter algo entre 300 e 350 calorias. Não é exatamente leve, mas também não é um vilão. Tudo vai depender da quantidade e da forma de preparo.

Quando você grelha sem óleo ou serve com frutas, ele pode ser uma excelente fonte de proteína e cálcio. Isso sem contar o fósforo, que também está presente em boas doses.

Só vale lembrar: como todo queijo, o coalho tem gordura saturada e sal. Então, para quem precisa controlar esses itens, o ideal é consumir com moderação e curtir cada pedacinho com consciência.

Onde comprar queijo coalho online?

Depois de saber o que é queijo coalho, provavelmente bateu aquela vontade agora mesmo. E aí, você quer saber onde encontrar um queijo coalho artesanal de verdade, não é? A dica é simples: aqui na A Casa do Produtor você encontra.

A gente tem uma curadoria caprichada de queijos produzidos por pequenos fabricantes, com leite de qualidade e sem aditivos desnecessários. E o queijo coalho é um dos nossos campeões de venda. Não à toa.

Você pode comprar unidades avulsas ou montar uma cesta especial com outros itens que combinam super bem: pães artesanais, vinhos, embutidos, geleias… Tudo embalado com cuidado e enviado com rapidez para qualquer lugar do Brasil.

A Casa do Produtor é especialista em transformar bons produtos em experiências afetivas. E isso começa com a escolha de ingredientes que contam história, como o queijo coalho.

Por que ter queijo coalho sempre por perto?

Depois de entender o que é queijo coalho, do que ele é feito, como se comporta no calor e até quantas calorias ele tem, fica fácil responder por que ele está presente em tantas mesas, festas e lembranças.

Ele é democrático, fácil de preparar, gostoso sozinho ou acompanhado. Vai bem com café, com cerveja, com churrasco ou como tira-gosto de fim de tarde. E o melhor: quando é feito com capricho, como o da A Casa do Produtor, ele entrega mais que sabor, entrega memória.

Então, se você ainda não tem esse queijo na sua geladeira, talvez seja hora de corrigir isso. Porque tem coisa que a gente só entende depois da primeira mordida.

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