Casca crocante, miolo alveolado e sabor que o pão de forma nunca terá: nossos pães artesanais de fermentação natural são produzidos com levain, farinha de qualidade e tempo. Sem melhorador, sem conservante. Para quem quer comprar pão artesanal de fermentação natural com entrega em todo o Brasil.
Pão de fermentação natural usa levain, uma cultura viva de leveduras e bactérias selvagens mantida e alimentada pelo padeiro, em vez de fermento biológico industrializado. A fermentação é lenta, de 12 a 48 horas, o que desenvolve sabor, textura e aroma complexos. O resultado é um pão com casca crocante, miolo com alvéolos irregulares, sabor levemente ácido e digestão mais fácil.
Na verdade, é mais fácil. A fermentação longa com levain ativa enzimas que pré-digerem parte do glúten e do ácido fítico, um antinutriente natural que dificulta a absorção de minerais. Muitas pessoas que têm desconforto com pão industrial conseguem consumir pão de fermentação natural sem problema. Porém, não é adequado para celíacos, que precisam de pão certificado sem glúten.
Pré-aqueça o forno a 200 a 220 graus. Coloque o pão congelado diretamente na grelha, sem descongelar. Asse por 20 a 30 minutos dependendo do tamanho. Se quiser casca extra crocante, borrife água nas paredes do forno nos primeiros 5 minutos para criar vapor. O resultado é praticamente idêntico ao pão fresco saído do forno do padeiro.
O pão artesanal fatiado, ligeiramente torrado na frigideira com um fio de azeite, é a base ideal para servir queijos curados e pastas. A leveza ácida do sourdough equilibra queijos muito gordurosos como brie e camembert. O pão de centeio harmoniza perfeitamente com queijos escandinavos e maturados intensos. Para tábuas elegantes, use fatias finas e toste levemente para mais crocância.
Em temperatura ambiente em saco de papel ou pano, pão de fermentação natural dura 3 a 5 dias sem perder qualidade, às vezes mais. A acidez natural do levain atua como conservante e retarda o mofo. No freezer, dura até 3 meses. Evite guardar em saco plástico fechado que amolece a casca: prefira saco de papel ou pano e saco plástico apenas para congelar.
Sim. Os pães são enviados congelados para garantir a qualidade durante o transporte para todo o Brasil. Congele imediatamente ao receber ou asse no mesmo dia se preferir. Para assar, siga as instruções de cada produto. O pão de fermentação natural congela excepcionalmente bem e o resultado após assar no forno é muito próximo ao pão fresco.
Assim que receber seu pão artesanal, mantenha-o em local fresco e arejado, longe da umidade. Para preservar a textura crocante por mais tempo, envolva o pão em papel manteiga ou pano limpo (evite sacos plásticos). Se quiser guardar por mais dias, fatie e congele — depois é só aquecer para ter novamente um pão delicioso.
