O Que é Queijo da Canastra

Quando o assunto é queijo artesanal brasileiro, muitos querem saber o que é queijo da canastra e por que ele é tão valorizado. Produzido em uma das regiões mais tradicionais de Minas Gerais, esse queijo carrega história, sabor intenso e um modo de produção artesanal que atravessa gerações. 

Feito com leite cru e fermento natural, ele se tornou símbolo da cultura mineira e referência de qualidade.

Neste artigo, você vai descobrir o que é queijo da canastra, como ele é feito, quais são seus diferenciais, como reconhecer um legítimo e onde comprá-lo online com segurança. Um verdadeiro mergulho no universo dos queijos finos brasileiros.

Como o queijo da canastra é produzido

Para entender o que é queijo da canastra, é preciso conhecer o seu processo de produção. Tudo começa com a ordenha do leite cru, feita nas primeiras horas da manhã.

Esse leite é utilizado fresco, sem passar por pasteurização, o que preserva microrganismos naturais e contribui para o sabor complexo.

O leite é aquecido levemente e recebe o “pingo”, um fermento natural obtido do soro do queijo do dia anterior.

Em seguida, é adicionado o coalho, que forma a massa. Essa massa é cortada, moldada manualmente, salgada e colocada para curar em tábuas de madeira.

O tempo de maturação varia de acordo com o tipo de queijo: pode ser de poucos dias (para queijos mais suaves) a mais de 30 dias (para versões curadas, de sabor intenso e casca firme).

O clima da Serra da Canastra também influencia diretamente no resultado, tornando o queijo da região inconfundível.

Quais são os diferenciais do queijo da canastra

Agora que você já sabe o que é queijo da canastra, vale entender por que ele se destaca tanto no paladar dos brasileiros, e até internacionalmente.

O primeiro grande diferencial é o uso do leite cru, que dá origem a um queijo mais vivo, com sabor e aroma intensos.

Esse processo artesanal, aliado ao uso do pingo natural, faz com que cada fazenda produza um queijo com identidade própria. 

Mesmo que duas peças venham da mesma cidade, elas terão características diferentes — e isso é parte da magia.

Outro destaque está na maturação. Enquanto os queijos frescos têm textura amanteigada e sabor suave, os curados revelam notas mais acentuadas, uma casca rústica e, muitas vezes, cristais que se formam naturalmente com o tempo.

É um queijo que evolui, e encanta, à medida que envelhece.

Além disso, o queijo da canastra tem Indicação Geográfica (IG), concedida a poucos produtos no Brasil. 

Isso significa que apenas queijos produzidos em determinadas cidades da região, como São Roque de Minas, Medeiros, Vargem Bonita e outras, podem receber esse nome. É uma forma de proteger sua origem e garantir autenticidade.

Como reconhecer um queijo da canastra legítimo?

Com o crescimento da fama, muita gente procura o que é queijo da canastra original e como garantir que está comprando um produto legítimo. Algumas dicas ajudam a identificar:

• Verifique a origem: o queijo deve ser produzido nas cidades da região da Canastra com selo de Indicação Geográfica.
  
• Busque o Selo Arte ou certificações no rótulo.
  
• Observe o aspecto: a casca deve ser natural, levemente úmida nos queijos jovens e mais seca e rústica nos curados.
  
• Procure informações claras no rótulo sobre o produtor, o tempo de maturação e o tipo de fermentação.

Onde comprar o queijo da canastra online

Depois de entender o que é queijo da canastra, é natural querer provar uma peça legítima. Para isso, é importante comprar de lojas que trabalham diretamente com produtores certificados da região.

Na A Casa do Produtor, você encontra uma seleção especial de queijos da Canastra, curados e frescos, enviados com cuidado e pronta entrega. 

A loja trabalha com queijarias reconhecidas e garante produtos autênticos, de alta qualidade, com sabor e tradição em cada pedaço.

Queijo Canastra harmoniza com o que?

Se você já provou esse queijo mineiro incrível, talvez tenha se perguntado: queijo Canastra harmoniza com o quê? A resposta pode surpreender — ele é extremamente versátil. 

Graças à sua textura amanteigada (quando jovem) e sabor intenso e levemente picante (quando curado), o queijo da canastra combina com diferentes tipos de acompanhamentos, tanto doces quanto salgados.

Na verdade, explorar essas combinações é uma das partes mais prazerosas de degustar um bom queijo artesanal. 

A seguir, reunimos algumas sugestões especiais com itens encontrados na A Casa do Produtor, que valorizam ainda mais as notas do queijo e transformam a experiência em algo inesquecível.

1. Geleia Artesanal de Goiaba Cascão

A clássica união de doce e salgado brilha com essa combinação. A acidez e a doçura equilibradas da goiaba ressaltam o sabor do queijo curado. Uma pedida perfeita para servir como entrada ou lanche especial.

2. Salame Artesanal Tipo Italiano

O sabor marcante do queijo curado da Canastra ganha contraste e profundidade com a gordura e o tempero de um bom salame artesanal. Uma tábua com esses dois itens é ideal para servir com pães ou numa noite de vinhos.

3. Mel Artesanal

Para quem gosta de sabores mais ousados, o mel é um par surpreendente. A doçura floral e untuosa combina com a leve picância do queijo maturado, criando uma explosão de contrastes na boca.

4. Vinho Tinto ou Espumante Brut

Para acompanhar, escolha um vinho com acidez equilibrada. Um Malbec nacional ou um espumante brut rosé são ótimas opções para contrastar e destacar o perfil salgado e intenso do queijo curado da Canastra.

Conclusão

Agora que você descobriu o que é queijo da canastra, conheceu sua produção artesanal, seus diferenciais, onde comprá-lo com segurança e com o que harmonizar, fica fácil entender por que ele conquistou tantos admiradores.

Mais do que um queijo, ele é patrimônio, tradição e sabor concentrados em uma receita centenária. 

E se você quer continuar se aprofundando no universo dos queijos artesanais, aproveite para seguir A Casa do Produtor no Instagram e acompanhar, em primeira mão, nossas sugestões de harmonizações com queijos e vinhos ou conhecer os tipos de queijos finos mais apreciados do Brasil.