Salames

O salame artesanal é um embutido fermentado e curado feito com carne de porco, boi ou mistura, temperado com alho, pimenta, vinho e especiarias, embutido em tripa natural e deixado para secar e maturar por semanas. Durante esse processo, bactérias láticas naturais fermentam o produto, desenvolvendo o sabor ácido e complexo característico. O artesanal não usa aceleradores nem corantes artificiais.

Nossa seleção inclui salame colonial gaúcho, salame italiano tipo Milano, salame de porco com ervas finas, salame calabrês com pimenta, salame de cordeiro, copa e outros produtos curados de acordo com a disponibilidade dos produtores parceiros. Cada um tem perfil de sabor distinto, do suave ao muito picante, do curto ao longo curado.

O salame inteiro pode ser mantido em local fresco, seco e ventilado, suspenso ou em queijeira, por semanas. Fatiado, guarde em papel manteiga na geladeira e consuma em até 7 dias. Evite plástico direto na superfície cortada pois retém umidade e pode criar mofo. Se aparecer mofo branco na casca do salame inteiro, raspe com pano seco: é inofensivo e natural.

O salame colonial gaúcho combina perfeitamente com queijo colonial e provolone. O salame italiano tipo Milano é clássico com parmesão maturado ou pecorino. Salame picante pede queijos mais suaves para contrabalançar: Minas frescal ou ricota artesanal funcionam bem. Em tábuas, o salame é o embutido mais versátil e sempre bem-recebido ao lado de qualquer queijo.

A maioria dos salames artesanais usa sal de cura com nitrito de sódio em quantidades regulamentadas pelo MAPA, pois ele é essencial para a segurança microbiológica do produto cru fermentado. Alguns produtores usam fermento natural e sal marinho sem nitratos adicionados, com processos controlados para garantir a segurança. Indicamos na descrição de cada produto quando ele é livre de nitratos.

O salame artesanal é excelente em pizzas artesanais, bruschetas, sanduíches gourmet, bruschettas e como topping de focaccia. Em receitas quentes, o calor libera a gordura e intensifica o sabor defumado. Picado em cubos, é ótimo em risotos, omeletes e saladas. Use com moderação em receitas pois o salame já é muito saboroso e pode dominar o prato.

Sim. Entregamos com embalagem térmica para todo o território nacional. Os salames chegam inteiros ou fatiados conforme o pedido, embalados a vácuo para máxima durabilidade. Ao receber, guarde na geladeira se já fatiado, ou em local fresco e seco se inteiro. É uma das formas mais práticas de ter salame artesanal de qualidade em casa.