Risoto de Parmesão com linguiça defumada

Em uma panela média, aqueça o azeite com 1 colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione a linguiça defumada e frite por cerca de 5 minutos, até dourar levemente.

Acrescente o arroz arbório e refogue por 1 minuto, mexendo sempre, até os grãos ficarem brilhantes.

Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase por completo.

Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quente (1 concha por vez), sempre mexendo, até o arroz absorver o líquido antes de colocar mais.

Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, ou até os grãos estarem al dente e cremosos.

Desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão. Misture bem até incorporar e ajustar a textura.

Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente, finalizando com salsinha fresca, se desejar.