Bastidores do Prêmio Queijo Brasil 2026: Como um Queijo é Julgado
Como um queijo é julgado num concurso nacional? Neste relato de bastidores, o queijista Henrique Tanaka conta a experiência de avaliar às cegas como jurado oficial do Prêmio Queijo Brasil 2026, em Blumenau (SC): as regras de anonimato, o peso de cada critério da ficha de 100 pontos — onde o sabor vale 40 — e o que a edição revelou sobre o queijo artesanal brasileiro.
Introdução
Fui convidado para fazer parte do júri do 9º Prêmio Queijo Brasil, realizado em julho de 2026 no Parque Vila Germânica, em Blumenau (SC). Depois de anos selecionando queijos e visitando produtores artesanais pelo país, sentar na mesa de avaliação de um concurso desse tamanho foi um reconhecimento que eu não esperava.
A parte que interessa de um evento assim não é a entrega das medalhas no palco. É o que acontece a portas fechadas, dois dias antes. Neste artigo, vou te mostrar exatamente o que acontece antes de qualquer resultado sair: como um queijo é julgado na prova cega, o peso de cada critério e o que a edição de 2026 revelou sobre a evolução dos queijos artesanais no Brasil.
O Julgamento em Cinco Pontos
| Ponto-Chave | O Que Acontece nos Bastidores |
|---|---|
| Anonimato Total | Os queijos chegam à mesa sem nenhuma marca ou embalagem, identificados apenas por um código numérico. |
| Sabor É o Mais Importante | Na ficha de 100 pontos, o sabor vale sozinho 40 pontos do total. |
| Punição Rígida | Deixar qualquer marca, relevo ou selo visível na peça custa 10 pontos inteiros de penalidade. |
| Avaliação, Não Competição | A medalha atesta a qualidade do queijo contra um padrão técnico (Ouro é de 95 a 100 pontos), e não uma disputa direta entre marcas. |
| Treinamento Antes da Prova | Nenhum jurado avalia sem passar por 2h30min de alinhamento prévio para padronizar os critérios. |
O Que Faz um Queijista
Antes de mostrar como é o julgamento, vale tirar uma dúvida comum: afinal, o que faz um queijista?
O queijista está para o queijo assim como o sommelier está para o vinho. Nosso trabalho vai muito além de cortar e embalar peças no balcão. O queijista precisa entender de análise sensorial, microbiologia do leite cru, regras de higiene, maturação e afinagem. E, acima de tudo, saber traduzir essa história e esse sabor para a mesa de quem vai comer.
Na prática da curadoria da A Casa do Produtor, isso significa visitar as fazendas, conhecer o rebanho, o tipo de pasto e o clima da região antes de escolher um queijo para a loja. E ter a responsabilidade técnica de recusar lotes que não estejam no ponto ideal.
O Prêmio Queijo Brasil de 2026 deu um grande destaque a essa profissão ao realizar a Formação Queijista e a I Convenção Queijista do Brasil em paralelo ao concurso, com aulas sobre famílias de aromas, defeitos de maturação, legislação e logística de envio térmico para e-commerce.
Como o Queijo Chega Anônimo à Mesa do Júri
A honestidade de um concurso gastronômico depende de uma regra básica: o jurado não pode saber a marca nem quem fez o produto que está provando.
O processo de anonimato das peças (chamado tecnicamente de cadeia de custódia) funciona em três etapas:
- Retirada de Marcas: O produtor envia a peça sem rótulo, embalagem ou carimbo. Relevos na casca ou selos de fábrica precisam ser retirados ou cobertos sem estragar a massa.
- Código Numérico: Na chegada ao evento, a equipe da organização confere cada queijo e atribui um número de identificação a ele.
- Prova Cega: O queijo chega à mesa do júri identificado apenas por esse número.
As avaliações técnicas aconteceram nos dias 21 e 22 de julho de 2026, a portas fechadas, antes da abertura da feira para o público. A avaliação dos 2.720 produtos inscritos foi feita por um grupo de cerca de 150 profissionais — entre queijistas, engenheiros de alimentos, pesquisadores, veterinários e chefs.
Vale lembrar que nenhum jurado provou todos os 2.720 produtos. O júri foi dividido em mesas organizadas por categoria e subcategoria, cada uma com jurados designados e um coordenador de mesa, garantindo atenção total a cada grupo de amostras.
Como um Queijo é Julgado: os Cinco Quesitos da Ficha
A nota final de cada produto vai de 0 a 100 pontos, dividida em cinco critérios:
| Critério de Avaliação | Nota Máxima | O Que É Avaliado na Prática |
|---|---|---|
| Sabor | 40 pontos | Equilíbrio entre sal, acidez, doçura e amargor, além do sabor agradável que permanece na boca após engolir. |
| Aparência (Interna e Externa) | 20 pontos | Casca bem cuidada, cor da massa e presença correta de olhaduras (os ‘furinhos’ característicos de alguns estilos). |
| Aromas | 20 pontos | Aromas agradáveis (frutados, lácticos, amadeirados) e ausência de cheiros ruins (como amônia em excesso ou ranço). |
| Textura na Boca | 10 pontos | Sensação ao mastigar: se o queijo é macio, cremoso, firme ou se tem cristais crocantes de maturação. |
| Garantia de Anonimato | 10 pontos | Confirmação de que o queijo chegou 100% sem marcas ou selos que identifiquem o produtor. |
Entendendo os Critérios na Prática
- Sabor (40 pontos): É o ponto mais importante. Um queijo pode ser lindo por fora, mas se tiver sabor amargo ou salgado demais, perde pontos valiosos.
- Aromas (20 pontos): O júri caça cheiros indesejados. Cheiro forte de amônia em queijo jovem indica problema na maturação ou na embalagem; cheiro de ranço indica oxidação da gordura.
- Textura na Boca (10 pontos): Avalia o toque do queijo ao mastigar. Em queijos maturados por meses, encontrar cristais crocantes de tirosina (um aminoácido natural que se forma na maturação) é um ótimo sinal, desde que a massa não esteja seca como areia.
- Garantia de Anonimato (10 pontos): Se a peça chegar sem nenhuma marca, ganha os 10 pontos. Se o produtor esquecer de tirar o selo da fazenda, ganha nota zero nesse item — perdendo 10% da nota por um descuido de embalagem.
As Faixas de Medalha
As notas atribuídas pela mesa definem o enquadramento direto nas medalhas:
- 🥇 Medalha de Ouro: 95 a 100 pontos
- 🥈 Medalha de Prata: 85 a 94 pontos
- 🥉 Medalha de Bronze: 75 a 84 pontos
- Sem Medalha: Abaixo de 75 pontos
O Queijo É Vivo: A Expressão do Terroir na Mesa
Nas provas cegas isso fica evidente: o queijo artesanal é um alimento vivo.
“O queijo não é um produto industrial padronizado. Cada peça carrega o clima e a região onde foi feita — desde o capim que a vaca comeu até a chuva e a temperatura da sala de cura. Tudo isso transforma o queijo em algo único e vivo, que continua evoluindo com o tempo.”
Henrique Tanaka
Na mesa de degustação, essa vida se mostra nas pequenas variações de aroma e sabor entre queijos da mesma categoria vindos de lugares diferentes. Enquanto a indústria tenta fazer todo queijo ter exatamente o mesmo gosto o ano inteiro, a produção artesanal valoriza essa riqueza natural. Para entender melhor a microbiologia e a cultura do leite cru, leia também nosso artigo sobre por que o queijo é vivo.
O Que a Edição de 2026 Revelou
Os números da 9ª edição:
- 2.720 produtos inscritos (crescimento de 18,7% em relação ao concurso anterior).
- 583 produtores participantes de 347 cidades em 19 estados e no DF.
- 860 produtos da Agricultura Familiar (mais de 30% do total).
- 1.687 medalhas entregues (478 Ouro, 750 Prata e 459 Bronze).
Três Grandes Destaques Observados pelo Júri
- Queijos Maturados de Alto Nível: Minas Gerais continua liderando com 619 medalhas. Mas estados como Paraná (273), Santa Catarina (186), São Paulo (163) e Rio Grande do Sul (106) mostraram queijos maturados de alto nível. E o Ceará (57 medalhas) provou que é possível que é possível maturar queijo no semiárido.
- Cidades Pequenas, Produção Grande: Alagoa, no sul de Minas, tem 2.749 habitantes e mandou 94 amostras de 28 produtores diferentes — a maior participação de qualquer município do concurso. É o retrato de uma economia rural que funciona.
- Uso de Todo o Leite da Fazenda: A nova categoria de Produtos Lácteos Artesanais trouxe fondues, doces de leite, iogurtes e requeijões para o concurso. Faz diferença no caixa: um queijo maturado prende dinheiro por meses na câmara de cura, enquanto iogurte e requeijão saem do mesmo leite e vendem em dias.
O Impacto na Curadoria da A Casa do Produtor
Provar centenas de queijos sem saber a marca eleva o nosso nível de exigência. Na fazenda, a história do produtor e a beleza do lugar encantam a gente; na mesa do concurso, o que conta é o que está no prato.
Essa régua já aparece em número: dos produtores com quem trabalhamos, onze foram premiados nesta edição, somando 61 produtos medalhistas — 31 deles de ouro. A lista completa, produtor por produtor, está no guia dos vencedores do Prêmio Queijo Brasil 2026.
Três Mitos Sobre Julgamento de Queijo
Mito 1: O jurado sabe qual marca está provando
Fato: O julgamento é 100% às cegas. Rótulos, carimbos e embalagens são retirados, e cada queijo recebe apenas um número.
Mito 2: Queijo ouro é sempre o mais forte ou curado
Fato: A medalha mede a qualidade do queijo dentro do seu próprio estilo. Um queijo fresco, um requeijão ou um iogurte pode ganhar ouro se for perfeitamente bem feito.
Mito 3: Pontinhos brancos e crocantes na massa são sal
Fato: Em queijos curados por meses, os pontinhos crocantes são cristais de tirosina (um aminoácido natural que se forma durante a maturação saudável), sinal de que o queijo foi muito bem maturado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quem pode ser jurado do Prêmio Queijo Brasil?
Profissionais convidados pela organização com experiência técnica e sensorial, como queijistas, engenheiros de alimentos, pesquisadores, veterinários e chefs de cozinha.
Quantos queijos cada jurado prova?
Os jurados são divididos em mesas por categorias específicas. Cada jurado avalia um grupo de amostras da sua mesa, e não o total de produtos do concurso.
Qual a diferença entre Medalha de Ouro e Seleção Queijista?
A Medalha de Ouro é dada a todos os produtos que atingem de 95 a 100 pontos. A Seleção Queijista é uma etapa especial onde os melhores medalhistas de ouro são reavaliados para escolher os 2 campeões máximos de cada categoria.
Como um queijo de leite cru é produzido com segurança sanitária?
Seguindo as regras da Lei 13.860/2019 e do Selo Arte, com rebanhos certificados livres de doenças, água potável, controle de higiene na ordenha e rastreabilidade total do lote.
Onde posso comprar os queijos premiados do concurso?
Você encontra diversos queijos e lácteos premiados de pequenos produtores parceiros na loja online da A Casa do Produtor, com entrega em embalagem térmica segura para todo o Brasil.
Conclusão
Sentar naquela mesa mudou como eu enxergo o trabalho. Sem marca, sem história do produtor, sem a paisagem da fazenda: sobra o queijo. É um exercício desconfortável, e é exatamente por isso que funciona.
O que o Prêmio Queijo Brasil 2026 mostrou não foi só qualidade. Foi que ela está espalhada — em 347 municípios, muitos deles cidades que ninguém localiza no mapa.
Fontes: Prêmio Queijo Brasil — 9ª edição · Regulamento IX PQB 2026 · Lista oficial de ganhadores
