Chocolate 100% cacau: como é feito e seus benefícios

O chocolate 100% cacau, também conhecido como chocolate amargo ou puro, é um alimento que tem ganhado cada vez mais destaque devido aos seus diversos benefícios para a saúde.

Diferente do chocolate ao leite ou do chocolate branco, o chocolate 100% cacau é feito apenas com a massa de cacau, sem adição de açúcar, leite ou outros ingredientes. Você vai conhecer a seguir os passos de como é feito esse chocolate e quais são seus benefícios.

Como é Feito o chocolate 100% Cacau?

O processo de produção do chocolate 100% cacau passa por diversas etapas que garantem a preservação do sabor e dos benefícios do cacau:

1. Colheita e Fermentação

O processo começa com a colheita dos frutos do cacau, que são abertos para retirar as sementes. Essas sementes passam por um período de fermentação natural, onde seus compostos começam a se desenvolver, criando os precursores do sabor do chocolate.

2. Secagem e Torra

Após a fermentação, as sementes são secas ao sol e depois torradas. A torra é essencial para desenvolver os aromas e sabores característicos do chocolate.

3. Moagem e Refino

As amêndoas torradas são trituradas, formando a pasta de cacau. Esse processo libera a manteiga de cacau, dando a textura cremosa ao chocolate. Em seguida, a pasta é refinada para atingir uma consistência lisa.

4. Conchagem e Temperagem

A massa passa por um processo chamado conchagem, onde é mexida continuamente para desenvolver o sabor e melhorar a textura. Depois, ocorre a temperagem, um resfriamento controlado que dá brilho e estabilidade ao chocolate.

5. Moldagem e Resfriamento

Por fim, o chocolate 100% cacau é moldado em barras ou gotas e resfriado, ficando pronto para consumo.

Benefícios do Chocolate 100% Cacau

O chocolate 100% cacau é um superalimento rico em nutrientes, antioxidantes e compostos bioativos que trazem diversos benefícios para a saúde:

1. Rico em Antioxidantes

O cacau é uma das fontes mais ricas de flavonoides, compostos antioxidantes que combatem os radicais livres e ajudam na prevenção do envelhecimento precoce.

2. Melhora a Saúde do Coração

Os flavonoides presentes no cacau contribuem para a redução da pressão arterial, melhoram a circulação sanguínea e reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

3. Aumenta a Energia e a Disposição

O chocolate puro contém teobromina, um estimulante natural que melhora o foco e reduz o cansaço.

4. Regula o Humor e Reduz o Estresse

O consumo de chocolate 100% cacau estimula a produção de serotonina e endorfinas, hormônios responsáveis pela sensação de bem-estar.

5. Auxilia no Controle do Açúcar no Sangue

Diferente dos chocolates adoçados, o chocolate 100% cacau tem baixo índice glicêmico, ajudando a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.

6. Favorece a Saúde Cerebral

Os flavonoides do cacau melhoram a oxigenação do cérebro, auxiliando na memória e na concentração.

Como Consumir Chocolate 100% Cacau?

Por ter um sabor intenso, o chocolate 100% cacau pode ser consumido de diversas formas:

• Puro, para quem aprecia seu sabor autêntico e amargo.
• Raspado sobre frutas, combinando doçura natural com a intensidade do cacau.
• Derretido em bebidas, como café, leite vegetal ou smoothies.
• Usado em receitas, como bolos, brownies e mousses saudáveis.

O chocolate 100% cacau é um alimento funcional e delicioso, perfeito para quem busca sabor e saúde em um único ingrediente.

Qual a diferença entre cacau 100% e chocolate 100%?

Opa! Essa é uma dúvida super comum, e é normal confundir os termos. Mas é simples de entender:

Cacau 100%

• É a amêndoa do cacau torrada e moída, sem adição de outros ingredientes. Ou seja, é o cacau em sua forma mais pura, com todo o seu sabor intenso e amargo.
• É rico em antioxidantes, fibras, vitaminas e minerais, oferecendo diversos benefícios para a saúde.
• Pode ser encontrado em pó, nibs (pedaços de cacau torrado) ou massa de cacau.

Chocolate 100%

• Também é feito apenas com derivados de cacau, sem adição de açúcar, leite ou outros ingredientes.
• A diferença é que ele passa por um processo de temperagem, que dá mais brilho e crocância ao chocolate.
• Assim como o cacau 100%, é rico em nutrientes e oferece os mesmos benefícios.

Em resumo

• Ambos são feitos 100% de cacau, sem adição de outros ingredientes.
• A principal diferença é o processo de temperagem, que transforma o cacau 100% em chocolate 100%.

Qual escolher?

• Se você busca o sabor mais puro e intenso do cacau, o cacau 100% é a melhor opção.
• Se você prefere um chocolate com mais brilho e crocância, o chocolate 100% é o ideal.

Dica: Ao escolher, leia atentamente os rótulos para garantir que o produto seja realmente 100% cacau, sem adição de outros ingredientes.

Porcentagem de Cacau: Qual o chocolate mais saudável?

De modo geral, quanto maior a porcentagem de cacau em um chocolate, mais saudável ele tende a ser. Isso acontece porque o cacau é rico em flavonoides, que são compostos vegetais com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Os chocolates de alta porcentagem são mais saudáveis pelos seguintes motivos:

• Saúde cardiovascular: Os flavonoides ajudam a melhorar a circulação sanguínea, reduzir a pressão arterial e diminuir o risco de doenças cardíacas.
• Função cerebral: O chocolate amargo pode melhorar o fluxo sanguíneo para o cérebro, o que pode aumentar a atenção, a memória e o humor.
• Antioxidantes: Os flavonoides combatem os radicais livres, que são moléculas instáveis que podem danificar as células e contribuir para o envelhecimento e doenças crônicas.
• Redução do risco de diabetes tipo 2: O chocolate amargo pode ajudar a melhorar a sensibilidade à insulina e reduzir o risco de diabetes tipo 2.

Qual a porcentagem ideal?

Especialistas geralmente recomendam chocolates com pelo menos 70% de cacau para obter os benefícios máximos. Quanto maior a porcentagem, menor a quantidade de açúcar e maior a concentração de antioxidantes.

Como escolher o chocolate mais saudável

• Verifique a lista de ingredientes: O chocolate deve ter cacau como o primeiro ingrediente. Evite chocolates com muito açúcar, leite ou outros aditivos.
• Escolha chocolate amargo: Opte por chocolates com 70% de cacau ou mais.
• Moderação: Mesmo o chocolate amargo deve ser consumido com moderação, pois ainda contém calorias.

Outras opções

• Cacau em pó: O cacau em pó puro é uma excelente opção para adicionar sabor de chocolate a bebidas, sobremesas e receitas, com menos açúcar e mais antioxidantes.
• Nibs de cacau: Os nibs de cacau são pedaços de cacau torrado e moído, com sabor intenso e crocante. São uma ótima opção para adicionar a iogurtes, saladas ou comer como um lanche.

Lembre-se que o chocolate é apenas um componente de uma dieta saudável. É importante ter uma alimentação equilibrada, rica em frutas, legumes, verduras e outros alimentos nutritivos.

Onde comprar Chocolate 100% Cacau de qualidade?

A Casa do Produtor oferece uma variedade de chocolates artesanais brasileiros, com opções para os mais diversos paladares.

Você pode encontrar desde chocolates ao leite com ingredientes inusitados, como doce de leite e mel, até chocolates amargos com alta porcentagem de cacau, para quem aprecia o sabor intenso e puro.

Opções de chocolate

• Chocolates ao leite: para quem prefere o sabor mais suave e cremoso, há opções com diferentes porcentagens de cacau e ingredientes como doce de leite, mel e nibs de cacau.
• Chocolates amargos: para os amantes de chocolate intenso, há opções com alta porcentagem de cacau, como 75% e 100%, com sabores complexos e aromas marcantes.
• Chocolates brancos: para quem aprecia a doçura e cremosidade do chocolate branco, há opções com ingredientes como framboesa e limão, que adicionam um toque especial.
• Nibs de cacau: para quem busca uma opção mais natural e saudável, os nibs de cacau são pedaços de cacau torrado e moído, com sabor intenso e crocante.

Marcas de chocolate 100% Cacau

A Casa do Produtor trabalha com diversas marcas de chocolate artesanal brasileiro, como Mestiço e Bahia Cacau, que são reconhecidas pela qualidade dos seus produtos e pela utilização de ingredientes selecionados.

Destaques

• Chocolate Absoluto 100% – Mestiço: um chocolate amargo intenso e puro, para quem aprecia o sabor autêntico do cacau.
• Chocolate Doce de leite e Honeycomb 37% – Mestiço: uma combinação inusitada e saborosa de chocolate ao leite com doce de leite e mel.
• Chocolate Branco com Framboesa e Limão 37% – Mestiço: um chocolate branco refrescante e aromático, com o toque cítrico da framboesa e do limão.
• Chocolate Cacau Mesmo Nibs – Bahia Cacau: um chocolate ao leite com nibs de cacau, para quem gosta de crocância e sabor intenso.