Queijo Raclette: O que é, Como Fazer, e Receitas com o Família Sudbrack

O queijo raclette é um queijo semiduro suíço famoso pelo derretimento excepcional. No Brasil, a Vermont Queijos Especiais — de Pomerode (SC) — produz o Queijo Família Sudbrack: um tipo raclette artesanal desenvolvido com a chef Roberta Sudbrack, com casca lavada, bactéria Brevibacterium linens e zero lactose natural.

O queijo raclette conquistou o mundo inteiro com uma proposta simples e irresistível: derreter e raspar diretamente sobre batatas, frios e conservas.

Em países como Suíça e França, é um prato de inverno tão enraizado quanto o fondue. No Brasil, a cultura da raclette ainda está se espalhando — mas quem já experimentou dificilmente volta atrás.

Este artigo explica o que é o queijo raclette, como ele é produzido, como fazer raclette em casa e como o Queijo Família Sudbrack, da Vermont Queijos Especiais de Pomerode (SC), se encaixa nesse universo com personalidade própria.

O que é o queijo raclette?

O queijo raclette é um queijo semiduro de origem suíça, produzido há séculos no cantão de Valais, nos Alpes. O nome vem do verbo francês racler — “raspar” — e descreve exatamente o modo de serviço: o queijo é aquecido até derreter na superfície e o creme fundido é raspado diretamente sobre o prato.

Do ponto de vista técnico, a raclette pertence à categoria dos queijos de casca lavada.

Durante a maturação, a casca é regularmente umedecida com salmoura, o que estimula o desenvolvimento de bactérias específicas — especialmente a Brevibacterium linens (B. linens) — responsáveis pela coloração alaranjada/acobreada característica e pelos aromas intensos do produto.

• Massa elástica e macia, com altíssima capacidade de derretimento
• Casca alaranjada/acobreada, rugosa e desenvolvida pela B. linens
• Sabor intenso e característico, com notas umami e fundo lácteo
• Textura que não empedra — derrete de forma uniforme, sem separação de gordura

Esse comportamento ao calor é o que o diferencia de queijos como o cheddar ou o provolone. A raclette derrete de maneira fluida e cremosa, sem textura borrachuda — a chamada alta fusibilidade.

“A raclette é um dos pratos mais antigos dos Alpes suíços. Pastores aqueciam rodas de queijo próximas à fogueira e raspavam o queijo fundido sobre o pão. O prato que existe hoje é fiel a essa origem.”

— Swiss Milk, portal oficial da indústria láctea suíça, que documenta a tradição da raclette desde os pastores dos Alpes

Como o queijo raclette é produzido

Produzir um queijo tipo raclette exige controle rigoroso em cada etapa. O processo começa com a coagulação do leite, seguida pela moldagem, pela prensagem e pela salga a seco.

O diferencial técnico está na etapa de maturação com casca lavada. A casca é umedecida com solução salina — ao menos uma vez por semana — o que cria o ambiente ideal para o crescimento da Brevibacterium linens. Essa bactéria:

1. Requer umidade e sal para se desenvolver
2. Produz compostos de enxofre que geram os aromas característicos
3. Confere a coloração alaranjada à casca ao longo da maturação

Visualmente, é possível acompanhar a evolução: o queijo recém-produzido é de cor amarelo-pálida. Após aproximadamente 15 dias de maturação, a casca já apresenta o tom alaranjado/acobreado que indica que a B. linens está ativa e o perfil sensorial está se desenvolvendo. A maturação ocorre em câmara fria, com controle de temperatura e umidade para garantir a consistência do processo.

O Queijo Família Sudbrack — a raclette artesanal brasileira

A Vermont Queijos Especiais de Pomerode (SC) produz o Queijo Tipo Raclette Família Sudbrack, um queijo semiduro de casca lavada desenvolvido a partir de um pedido direto da chef Roberta Sudbrack.

A história por trás do nome

O nome não é apenas uma homenagem à chef: ele celebra uma história compartilhada. Segundo a Vermont, o Família Sudbrack é “uma homenagem carinhosa aos nossos antepassados em comum com a Roberta: a família Sudbrack, que emigrou do norte da Alemanha para o sul do Brasil no século passado”.

A ligação entre os irmãos Mendes — fundadores da Vermont — e a chef vai além do queijo: é uma raiz cultural comum do sul do Brasil.

O que a chef Roberta Sudbrack pediu

A chef queria um queijo com três atributos específicos: sabor, personalidade e excelente performance de derretimento. A referência era clara — ela não queria a textura borrachuda que frequentemente acompanha queijos industriais aquecidos. O resultado da Vermont entrega os três: o Família Sudbrack tem massa elástica, casca de B. linens desenvolvida artesanalmente e derretimento que rivaliza com os melhores queijos de raclette europeus.

Ficha técnica do Queijo Família Sudbrack

Característica	Detalhe
Categoria	Queijo semiduro tipo raclette
Técnica de maturação	Casca lavada com salmoura
Bactéria ativa	Brevibacterium linens
Textura da casca	Alaranjada/acobreada, rugosa
Textura da massa	Elástica e macia
Derretimento	Alta fusibilidade — sem textura borrachuda
Lactose	Zero lactose natural (eliminada na maturação)
Apresentações	Blocos grandes, embalagem de 350g e 3kg

O Família Sudbrack é naturalmente zero lactose — a lactose é eliminada ao longo do processo de maturação, sem adição da enzima lactase. Isso o torna acessível para intolerantes à lactose que ainda não sabiam que podiam comer raclette.

Ver Queijo Raclette Família Sudbrack

Como fazer raclette em casa

Fazer raclette em casa não exige nenhum equipamento sofisticado. O método tradicional usa um aparelho chamado racleteira, mas existem alternativas simples que funcionam muito bem.

Opção 1 — Racleteira individual a vela (mini racleteira)

1. Coloque uma fatia generosa do Queijo Família Sudbrack na panelinha da racleteira
2. Posicione a vela acesa embaixo por alguns minutos
3. Quando o queijo derreter e começar a borbulhar, raspe sobre as batatas ou acompanhamentos
4. Sirva imediatamente — o queijo raclette é melhor quente

Opção 2 — Frigideira comum no fogão

1. Corte o Família Sudbrack em fatias de 0,5 cm a 1 cm
2. Coloque em frigideira antiaderente em fogo médio-alto
3. Aguarde o queijo derreter completamente — forma uma camada fluida e borbulhante
4. Raspe sobre batatas cozidas, pão ou vegetais

Opção 3 — Micro-ondas (rápido e funcional)

1. Disponha as fatias do queijo raclette em prato refratário
2. Aqueça por 30 a 45 segundos em potência alta
3. O queijo derrete de forma uniforme — raspe sobre o prato

Receita clássica de raclette com o Família Sudbrack

Ingredientes para 4 pessoas:

• 350g de Queijo Família Sudbrack (1 embalagem)
• 600g de batatas pequenas cozidas (bolinha ou asterix)
• Cornichons (pepinos em conserva)
• Cebola em conserva
• Presunto ou bacon em fatias finas
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe as batatinhas inteiras com casca até ficarem macias — por volta de 15 a 20 minutos em água fervente com sal
2. Disponha todos os acompanhamentos em pratos individuais
3. Fatie o Família Sudbrack em fatias de aproximadamente 1 cm
4. Derreta o queijo pelo método de sua preferência (racleteira, frigideira ou micro-ondas)
5. Raspe generosamente sobre as batatas e sirva com os cornichons e a cebola em conserva

O contraste entre a cremosidade quente do queijo e a acidez dos cornichons é o que define a experiência raclette.

Outras ideias com o Família Sudbrack

• Sanduíche Agridoce: Pão rústico de fermentação natural com o queijo derretido e Geleia de Cebola Vermont
• Sanduíche Fritz (receita da Chef Roberta Sudbrack): Pão brioche, mostarda dijon, presunto e salada de batatas com ovos caipiras
• Tartiflette (releitura francesa): Batata cozida, bacon, cebola refogada e nata, finalizado ao forno com o Família Sudbrack gratinado por cima
• Entrecot: O queijo derretido finaliza a carne diretamente no prato

Vermont Pomerode: a queijaria por trás do Família Sudbrack

A Vermont Queijos Especiais é uma marca da Pomerode Alimentos, com fábrica em Pomerode (SC) e loja física em Blumenau. A empresa foi fundada pelos irmãos Juliano e Bruno Mendes — que antes de se dedicarem à queijaria, fundaram a Cervejaria Eisenbahn, em Blumenau, em 2002. O interesse pelo mundo dos queijos surgiu em 2006, motivado pela harmonização de cervejas com queijos europeus.

Em 2013, os irmãos assumiram a gestão da Laticínios Pomerode — empresa com 70 anos de tradição — e em 2017 produziram o primeiro lote de queijos Vermont. A produção recebe suporte de um mestre queijeiro francês e utiliza fermentos importados da França.

No currículo: Super Ouro e Melhor Queijo da América Latina no World Cheese Awards (2023-24), 3º Melhor Queijo do Mundo no Mundial do Queijo do Brasil (2024) e diversas medalhas internacionais em Trondheim, Gales, Viseu e Berna.

Conheça a Vermont Queijos Especiais.

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Conclusão

O queijo raclette é uma experiência gastronômica que vai muito além de derreter queijo. É uma forma de reunir pessoas ao redor da mesa, criar contraste entre o cremoso e o ácido, entre o quente e o fresco.

O Queijo Família Sudbrack, da Vermont Queijos Especiais de Pomerode (SC), traz essa tradição alpina com personalidade brasileira: artesanal, zero lactose, desenvolvido em parceria com a chef Roberta Sudbrack e capaz de competir com os melhores queijos de raclette europeus. Se você ainda não provou, essa é a hora.