Qual sabor do Queijo Morro Azul Premiado?

O sabor do queijo Morro Azul, produzido em Pomerode (SC) pela Vermont, é inconfundível. Trata-se de um queijo artesanal de mofo branco (Penicillium candidum) de altíssima cremosidade, envolto em uma cinta de carvalho que lhe confere estrutura e notas aromáticas únicas. Com perfil sensorial amanteigado e lácteo, é naturalmente zero lactose e evolui em três estágios de maturação (jovem, intermediário e avançado).

Entre os diversos queijos artesanais brasileiros, poucos despertam tanta curiosidade quanto o sabor do queijo Morro Azul premiado.

Sua aparência já impressiona — uma pequena roda de casca branca aveludada e cinta de madeira —, mas é na boca que ele conquista de vez: uma combinação complexa e refinada que agrada tanto os iniciantes quanto os paladares mais exigentes.

Para entender o motivo de tanto prestígio, vamos explorar suas principais características, os segredos de sua maturação e suas nuances de sabor.

Características e sabor do queijo Morro Azul premiado

Produzido em Pomerode (Santa Catarina) pela queijaria Vermont, o Queijo Morro Azul é um queijo de mofo branco de massa extremamente cremosa. Ele é feito com leite de vaca e maturado cuidadosamente em câmaras com controle rigoroso de temperatura e umidade. Seu nome é uma homenagem ao Morro Azul, um dos símbolos turísticos da cidade.

O sabor do Morro Azul chama a atenção por seu incrível equilíbrio. Esqueça a agressividade dos queijos azuis (que utilizam o Penicillium roqueforti): o Morro Azul pertence à família do mofo branco, utilizando o fungo Penicillium candidum. Isso garante uma experiência muito mais redonda e macia, com forte predominância de notas amanteigadas e lácteas.

A textura é um espetáculo à parte. A receita foi pensada para reter muita umidade, resultando em uma massa tão cremosa que muitas vezes precisa ser comida de colher ou servida diretamente com torradas. É o tipo de queijo que derrete na boca e faz você fechar os olhos para saborear cada camada.

E, um detalhe crucial para a saúde: assim como outros queijos maturados, o Morro Azul é naturalmente zero lactose. Durante a maturação, a lactose é consumida naturalmente pelas bactérias, sem a necessidade de adicionar a enzima lactase artificialmente.

A importância da Cinta de Carvalho

Uma das assinaturas visuais e gustativas do Morro Azul é a cinta de madeira de carvalho que envolve sua lateral. Ela cumpre duas funções essenciais:

1. Estrutura: Como a massa é muito cremosa, a cinta impede que o queijo se desmanche, mantendo seu formato circular intacto.
2. Sabor e Aroma: A madeira transfere sutilmente aromas amadeirados e um leve toque rústico para o queijo, enriquecendo sua complexidade sensorial.

Os 3 estágios de maturação

O queijo Morro Azul é um organismo vivo que evolui com o tempo. Seu sabor e sua textura se transformam ao longo de três estágios principais de maturação, dependendo de quão próximo ele está da data de validade:

1. Jovem (Início): A massa é levemente mais firme, com um sabor lácteo bastante suave, destacando frescor e notas sutis de manteiga.
2. Intermediário: A cremosidade aumenta significativamente. Os sabores se aprofundam e as notas de cogumelos, trazidas pela casca de mofo branco (Penicillium candidum), começam a aparecer.
3. Avançado (Próximo à validade): A massa atinge o auge da fluidez (estilo runny cheese, escorrendo ao corte). O perfil aromático ganha notas pungentes, intensas e muito complexas. É o estágio favorito dos paladares mais experientes.

Uma Coleção de Prêmios Reais

Não é à toa que o Morro Azul coleciona medalhas de peso no cenário gastronômico. Ele é um dos queijos brasileiros mais premiados da atualidade:

• Super Ouro no World Cheese Awards (Edições 2022-23 e 2023-24).
• Melhor Queijo da América Latina no World Cheese Awards (2023-24).
• 3º Melhor Queijo do Mundo no 3º Mundial do Queijo do Brasil (2024).
• Medalha de Prata no World Cheese Awards (2024-25).

O que combina com o sabor do queijo Morro Azul premiado

A versatilidade e a untuosidade do queijo Morro Azul são um convite à criatividade na harmonização. Ele combina maravilhosamente com bebidas e alimentos que trazem contraste, limpando o paladar ou complementando suas notas amanteigadas.

Bebidas: Os vinhos brancos são a escolha de ouro, especialmente os da uva Chardonnay, que possuam certa estrutura e envelhecimento em carvalho (como o vinho branco Chardonnay Vermont & Casa Valduga).

Vinhos fortificados, como um Porto Tawny, também criam um contraste elegante com o dulçor da bebida equilibrando as notas pungentes do queijo maduro. Se a preferência for cerveja, cervejas artesanais leves ou frutadas acompanham muito bem.

Acompanhamentos:

• Pães e Torradas: Torradas finas e neutras ou um bom pão rústico de fermentação natural.
• Geleias: A Geleia de Abacaxi com Pimenta é uma combinação matadora, unindo acidez, doçura e picância à gordura do queijo.
• Preparo ao Forno: O Morro Azul pode ser levado ao forno na própria caixinha de madeira, com um toque de alecrim, alho e vinho branco, criando um creme quente irresistível para “chuchar” com pão.

Perguntas Frequentes sobre o Queijo Morro Azul

Conclusão

O sabor do Queijo Morro Azul premiado é uma verdadeira viagem sensorial — cremoso, amanteigado e envolto em aromas únicos da madeira de carvalho.

Com prêmios que o consagram entre os melhores do mundo, ele é obrigatório na tábua de qualquer apaixonado por gastronomia. Escolha o seu estágio de maturação favorito, prepare a taça de Chardonnay e aproveite!

Atualizações deste artigo

06 de maio de 2026:

• Revisão completa do perfil sensorial do queijo.
• Foi adicionado um resumo do conteúdo no topo do artigo.
• Correção taxonômica: o fungo da casca é o Penicillium candidum (mofo branco), e não Penicillium roqueforti como constava anteriormente.
• Detalhamento da cinta de carvalho e da evolução do queijo em 3 estágios de maturação.
• Atualização da lista de prêmios internacionais (World Cheese Awards e Mundial do Queijo do Brasil).
• Redução de links internos excessivos e remoção de shortcodes desatualizados.
• Inclusão de um FAQ estruturado para tirar as principais dúvidas.
• Foi removida o tópico que falava sobre onde comprar o queijo morro azul.