A Jornada da Vermont: Como Dois Cervejeiros se Tornaram os Melhores Queijeiros da América Latina
O Brasil está vivenciando uma verdadeira revolução gastronômica, e no epicentro dessa transformação está a Vermont Queijos Especiais. Sediada em Pomerode, a cidade mais alemã do Brasil, no Vale Europeu catarinense, a Vermont não é apenas uma queijaria: é um manifesto de qualidade, paciência e rigor técnico.
Vamos desvendar os segredos que elevaram a Vermont ao patamar das melhores queijarias do mundo.
Da transição audaciosa dos seus fundadores — que trouxeram o rigor da cervejaria artesanal para o laticínio — até as técnicas que conferem ao Morro Azul o título de melhor da América Latina, convidamos você a conhecer a história por trás desse ícone do sabor brasileiro.
A Gênese da Marca: De Mestres Cervejeiros a Queijeiros de Elite
A história da Vermont Queijos Especiais está intrinsecamente ligada à visão empreendedora dos irmãos Juliano e Bruno Mendes. Para muitos, esses nomes são familiares por outro motivo: em 2002, eles fundaram a Cervejaria Eisenbahn em Blumenau, marca que se tornou o maior símbolo da revolução das cervejas artesanais no país.
Mas o que leva alguém do malte e lúpulo para o leite e coalhada? A resposta é a harmonização. Por volta de 2006, durante os estudos constantes para eventos de degustação da Eisenbahn, os irmãos Mendes começaram a se aprofundar no universo dos queijos finos.
Eles perceberam que o mercado brasileiro carecia de queijos artesanais de mofo branco com o mesmo rigor técnico que eles aplicavam às suas cervejas.
Em 2013, após a venda da Eisenbahn, os irmãos assumiram a gestão da Laticínios Pomerode, uma empresa com sete décadas de tradição local. No entanto, a marca “Vermont” só veria a luz do dia em setembro de 2017.
O marco inicial foi o lançamento do primeiro lote do queijo Tomme Vaudoise, um clássico suíço que desafiou os padrões de cremosidade do mercado nacional.
Autoridade Técnica: A Busca pelo Conhecimento Global
A Vermont não nasceu da noite para o dia como um hobby. Ela foi construída sobre pilares de conhecimento acadêmico e prático de nível mundial. Esse é um dos diferenciais que garantem a confiança e a qualidade superior da marca.
Formação Acadêmica e Benchmarking
Juliano e Bruno buscaram especialização no Vermont Institute for Artisan Cheese, vinculado à Universidade de Vermont, nos Estados Unidos. Lá, eles aprenderam que o queijo artesanal é uma combinação precisa de microbiologia e arte.
Em 2013, realizaram uma visita técnica histórica às caves de maturação da Murray’s Cheese, em Nova York, acompanhados por mestres cervejeiros da Brooklyn Brewery. Essa imersão permitiu entender como os queijos mais caros do mundo são comercializados e maturados em ambientes urbanos controlados.
Reconhecimento Internacional
A autoridade técnica foi selada em 16 de setembro de 2022, quando os irmãos foram entronizados na Guilde Internationale Des Fromagers como Garde et Juré. Trata-se de uma organização francesa secular que reconhece apenas os profissionais que dedicam suas vidas à preservação da cultura queijeira.
Além disso, a queijaria conta com uma equipe técnica de elite, incluindo a engenheira de alimentos Isadora Andrade, especialista em segurança alimentar e processos regulatórios.
O Terroir de Pomerode: Leite Puro e Energia Solar
O sucesso de qualquer queijo começa no campo. A Vermont utiliza o que há de melhor em matéria-prima: o leite catarinense. Santa Catarina possui uma bacia leiteira de excelência, comparável a regiões tradicionais da Europa.
Sustentabilidade e Processo
A fábrica da Vermont, localizada no coração de Pomerode, opera com uma filosofia de Slow Food e respeito absoluto ao meio ambiente. Um dos grandes orgulhos da marca é o uso de energia solar em toda a sua cadeia produtiva.
O processo de fabricação é integralmente artesanal:
- Controle de pH: Monitorado em cada etapa para garantir a segurança alimentar e a textura correta.
- Manipulação Manual: O uso de liras de inox para o corte manual da massa preserva a estrutura da coalhada, algo que máquinas industriais costumam destruir.
- Câmaras de Maturação: Salas com controle milimétrico de temperatura e umidade, onde as bactérias importadas da França fazem sua “mágica”.
Mergulho no Portfólio: As Joias da Coroa Vermont
A Vermont se divide em diferentes famílias de produtos, cada uma com sua personalidade e técnica específica.
O Fenômeno Morro Azul
O Queijo Morro Azul é, sem dúvida, o carro-chefe da marca. Inspirado no Vacherin Mont-d’Or suíço, este queijo de mofo branco possui uma massa tão líquida e cremosa que precisa ser estruturado por uma cinta de madeira de carvalho.
Durante a maturação, a madeira libera aromas amadeirados que se fundem às notas amanteigadas do leite. Ele foi eleito o Melhor Queijo da América Latina no World Cheese Awards e o 3º melhor queijo do mundo no Mundial do Queijo do Brasil em 2024. É um queijo de sabor suave e textura indescritível.
Vale do Testo: A Força da Casca Lavada
Se o Morro Azul é a suavidade, o Queijo Vale do Testo é a potência. Este queijo semiduro passa pelo processo de “lavação de casca” semanal com solução salina. Isso estimula a bactéria Brevibacterium linens, conferindo uma cor alaranjada e notas de caldo de carne, amêndoas e defumado.
- Vale do Testo 6 meses: Notas equilibradas e textura macia.
- Vale do Testo 12 meses: Presença de cristais de tirosina e sabor extremamente complexo.
Brebis de Pomerode: A Elegância da Ovelha
Um queijo raro no Brasil, o Brebis é feito com leite de ovelha do oeste de Santa Catarina. Com mofo branco e uma textura que evolui de quebradiça para cremosa, ele oferece um sabor levemente adocicado e notas intensas de cogumelos.
É um queijo premiadíssimo, tendo conquistado o Ouro no Prêmio Queijo Brasil por anos consecutivos.
Família Sudbrack: Tradição e Colaboração
Fruto de uma parceria com a Chef Roberta Sudbrack, o queijo tipo Raclette Família Sudbrack foi desenvolvido para ter a fusibilidade (derretimento) perfeita. Ele homenageia os antepassados alemães comuns entre os irmãos Mendes e a chef. É o queijo ideal para gratinar pratos como a Tartiflette.
Vermont Pomerode: O Centro de Gravidade da Marca
A seção Vermont Pomerode é onde a tradição local encontra a inovação global. Pomerode não é apenas a localização da fábrica; é a alma do negócio.
A marca se integra ao turismo da região, oferecendo visitas guiadas onde o consumidor pode ver, cheirar e sentir o processo produtivo.
A página oficial da marca detalha como essa integração com a cultura catarinense gerou uma linha de produtos que vai além do queijo.
Para entender a profundidade estratégica e o impacto da marca no terroir catarinense, convidamos você a explorar nossa seção completa sobre a Vermont em Pomerode.
Acompanhamentos: A Harmonização Perfeita
Um queijo especial exige acompanhamentos que não escondam seu sabor, mas que o elevem. A Vermont criou uma linha “Ideal para Queijos” que inclui:
- Mel Cremoso: Desenvolvido para não escorrer da fatia. Possui notas cítricas que equilibram a gordura dos queijos de mofo branco.
- Geleias Artesanais: A Geleia de Figo é a companheira clássica dos queijos azuis e do Brie, enquanto a Geleia de Pimenta e a de Abacaxi com Pimenta trazem o contraste necessário para queijos amanteigados.
- Torradas Super Finas: Uma base neutra e crocante que serve apenas como veículo para o protagonista: o queijo.
Prêmios que Chancelam a Qualidade
A Vermont é, possivelmente, a queijaria brasileira mais premiada internacionalmente. Suas medalhas não são apenas troféus; são validações da Guild of Fine Food (entidade britânica que organiza o World Cheese Awards).
Resumo das principais conquistas:
- Morro Azul: Medalhas Super Ouro consecutivas (2022 e 2023).
- Brebis de Pomerode: Ouro recorrente no Prêmio Queijo Brasil.
- Vale do Testo: Ouro mundial e nacional.
- Melhor Queijaria de Santa Catarina: Título conquistado no Prêmio Queijo Brasil de 2024.
Para saber mais sobre como o Brasil se saiu na última grande competição, veja nosso artigo sobre os queijos brasileiros premiados em 2024.
O Legado da Família Mendes e o Futuro do Queijo Nacional
O que Juliano e Bruno Mendes fizeram com a Vermont foi provar que o Brasil pode competir de igual para igual com franceses, suíços e italianos. Eles pegaram a precisão que aprenderam na cervejaria e a aplicaram a uma paixão milenar.
A Vermont Queijos Especiais não é apenas sobre vender queijo; é sobre elevar a auto-estima do produtor brasileiro e educar o paladar do consumidor para o que é verdadeiramente artesanal.
Guia Técnico e FAQ
Uma das maiores dúvidas sobre queijos finos é sobre a saúde e o consumo. Aqui estão as respostas fundamentais baseadas nos dados técnicos da Vermont.
Queijos da Vermont e Intolerância à Lactose
Este é um ponto crucial: todos os queijos maturados da Vermont são naturalmente livres de lactose. Durante o processo de maturação, as bactérias láticas consomem a lactose (o açúcar do leite) e a transformam em ácido lático. Isso significa que pessoas com intolerância podem consumir o Morro Azul, o Brie, o Camembert e o Vale do Testo sem medo, e o melhor: sem a necessidade de adição da enzima lactase industrial.
Como degustar corretamente?
Para queijos de mofo branco como o Brie, a regra de ouro é: nunca consuma gelado. Retire o queijo da geladeira pelo menos 60 minutos antes de servir. Isso permite que a gordura amoleça e as proteínas se quebrem, revelando a textura fluida e os aromas de cogumelos e alho.
Onde encontrar os queijos Vermont?
Além da loja de fábrica em Pomerode e da loja física em Blumenau, a marca está presente nos melhores empórios do Brasil, como Eataly, St. Marche e, claro, aqui na A Casa do Produtor.
Conclusão: Uma Experiência que Merece ser Saboreada
Se você ainda não provou um queijo Vermont, comece pelo Morro Azul. A experiência de abrir aquela cinta de madeira e encontrar um interior quase líquido e perfumado é algo que todo amante da gastronomia deve vivenciar pelo menos uma vez.
A Vermont Queijos Especiais é, hoje, uma das maiores embaixadoras da nossa queijaria no exterior. Cada medalha conquistada em Londres ou Viseu é um pedaço de Pomerode que ganha o mundo.
Atualizações deste artigo:
28/04/2028
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