Receita de Carbonara com Guanciale e Queijos Artesanais

Name: Receita de Carbonara com Guanciale e Queijos Artesanais
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 250g de Talharim All'Uovo Prima Linea; 150g de Guanciale; 100g de Queijo Tulha; 4 Gemas de ovos; 1 Ovo inteiro; Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo 10 Min

Cozimento 15 Min

Total 25 Min

Categoria Pratos Principais

Culinária -

SERVE 2 Pessoas

Calorias 1404 Kcal

Ingredientes

Produtos nesta receita

Receita de Carbonara com Guanciale e Queijos Artesanais

A carbonara é um dos pratos mais simples da culinária italiana — e justamente por isso, cada ingrediente precisa ser impecável. Nesta versão, o Guanciale da Salumeria Mayer traz a gordura rica e levemente adocicada que só a bochecha curada oferece. Os Queijos Tulha (Fazenda Atalaia) e Araritaguaba (Queijaria Rima) substituem com autoridade o Pecorino e o Parmigiano, carregando umami, cremosidade e aquele aroma amadeirado dos bons queijos artesanais brasileiros. O resultado é uma carbonara sedosa, intensa e sem uma gota de creme de leite.

Modo de Preparo

Cozinhe a massa

Leve uma panela grande com água salgada ao fogo. Cozinhe o Talharim All’Uovo Prima Linea conforme a embalagem (geralmente 3–4 min, já que é massa de ovos fresca/seca). Reserve ½ xícara da água do cozimento antes de escorrer.
Prepare o guanciale

Corte o Guanciale Salumeria Mayer em cubinhos ou tiras generosas. Em uma frigideira fria (sem óleo), ligue o fogo médio-baixo e deixe a gordura do guanciale derreter lentamente por 6–8 minutos até dourar e ficar crocante. Desligue o fogo e reserve a frigideira com toda a gordura — ela é ouro.
Monte o creme de ovos e queijo

Em uma tigela, bata as 4 gemas + 1 ovo inteiro. Adicione o Queijo Tulha e o Queijo Araritaguaba ralados finos. Tempere generosamente com pimenta-do-reino recém-moída. Misture até obter um creme denso e homogêneo.
A emulsão (passo crítico)

Com o fogo desligado, transfira a massa escorrida para a frigideira do guanciale. Mexa vigorosamente para envolver a massa na gordura. Adicione 2–3 colheres da água reservada e mexa. Despeje o creme de ovos e queijo por cima, mexendo continuamente. Se precisar de mais cremosidade, adicione mais um fio de água do cozimento. O calor residual vai cozinhar as gemas sem scramble.
Finalize e sirva

Transfira para pratos aquecidos, disponha mais guanciale por cima, rale mais Queijo Tulha na hora (os cristais de tirosina vão aparecer visualmente!) e termine com pimenta-do-reino moída generosamente.