Tarta de Queso Basca com Queijo Pomerode Vermont

Name: Tarta de Queso Basca com Queijo Pomerode Vermont
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 430g de Queijo Pomedore Vermont em temperatura ambiente; 120g de açúcar refinado; 3 ovos grandes em temperatura ambiente; 270g de creme de leite fresco (mínimo de 35% de gordura); 20g de farinha de trigo peneirada; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora

Preparo 45 Min

Cozimento -

Total 45 Min

Categoria Sobremesas

Culinária -

SERVE 6 Pessoas

Calorias 343 Kcal

Ingredientes

430g de Queijo Pomedore Vermont em temperatura ambiente
120g de açúcar refinado
3 ovos grandes em temperatura ambiente
270g de creme de leite fresco (mínimo de 35% de gordura)
20g de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de suco de limão espremido na hora

Produtos nesta receita

Tarta de Queso Basca com Queijo Pomerode Vermont

Inspirada na tradicional cheesecake basca do restaurante La Viña, em San Sebastián, esta torta destaca-se pelo topo perfeitamente tostado e caramelizado e por um interior macio, cremoso e levemente pegajoso, proporcionado pela umidade e leveza do Queijo Pomerode Vermont fresco.

Modo de Preparo

Forre a forma de 15 cm com duas camadas de papel manteiga, deixando as bordas sobressairem entre 3,8 a 5 cm.
Na batedeira, bata o queijo e o açúcar em velocidade média até obter um creme perfeitamente liso e sem grânulos. Raspe a tigela.
Adicione os ovos um a um, batendo em velocidade média após cada adição apenas até homogeneizar.
Incorpore o extrato de baunilha e o suco de limão, batendo rapidamente.
Em um recipiente separado, misture a farinha com o creme de leite fresco em três etapas distintas (1/4, 1/4 e o restante), mexendo vigorosamente com um batedor de arame para eliminar grumos.
Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a mistura de creme e farinha sobre a massa de queijo. Depois de incorporada, aumente para velocidade média por 15 segundos para garantir a emulsão perfeita.
Despeje a massa na forma preparada e asse a 240°C por 30 a 35 minutos. O ponto ideal é com o topo de cor âmbar escura (quase queimada) e o centro ligeiramente trêmulo (consistência de gelatina).
Deixe a torta esfriar completamente na forma sobre a grade de resfriamento por 3 a 4 horas para estabilizar.
Desenforme. Pode servir em temperatura ambiente (mais cremosa no centro) ou gelada (para um centro mais firme).