Tiradito de Peixe Maturado com Base de Queijo Pomerode Vermont

Name: Tiradito de Peixe Maturado com Base de Queijo Pomerode Vermont
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: Fatias finas de peixe maturado de alta qualidade (estilo Tiradito); 150g de Queijo Pomodore Fresco; Avelãs ou castanhas tostadas e picadas; Brotos verdes frescos (microgreens) e ervas finas; Molho escuro de redução (glace ou demi-glace de peixe/carne)

Preparo 15 Min

Cozimento -

Total 15 Min

Categoria Entradas e Acompanhamentos

Culinária -

SERVE 2 Pessoas

Calorias 600 Kcal

Ingredientes

Fatias finas de peixe maturado de alta qualidade (estilo Tiradito)
150g de Queijo Pomodore Fresco
Avelãs ou castanhas tostadas e picadas
Brotos verdes frescos (microgreens) e ervas finas
Molho escuro de redução (glace ou demi-glace de peixe/carne)

Produtos nesta receita

Tiradito de Peixe Maturado com Base de Queijo Pomerode Vermont

Uma criação de vanguarda do Chef Gabriel R. Aguilar que harmoniza com precisão o frescor e a textura do peixe fatiado fino com a base untuosa e acidez lática do Queijo Pomerode Vermont fresco. O toque final com maçarico desperta os aromas lácteos e adiciona notas defumadas elegantes.

Modo de Preparo

Com o auxílio de uma espátula, espalhe uma porção generosa de queijo-pomerode-vermont no fundo do prato, criando uma fina cama lisa para a proteína.
Disponha as fatias finas de peixe maturado delicadamente sobre a base de queijo fresco.
Distribua as avelãs ou castanhas tostadas ao redor e sobre o peixe para o toque de crocância.
Aplique gotas precisas do molho de redução escuro sobre a composição.
Decore com os brotos verdes e as ervas frescas.
Com o maçarico, aplique uma chama rápida e direta sobre a superfície do peixe e do queijo exposto. Sirva imediatamente.