Lula Dourada com Vinagrete Cítrico e Tropical

Temperar a Lula:
Em uma tigela de tamanho médio, coloque os anéis e tentáculos de lula já limpos e bem secos (secos é essencial para dourar!). Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Adicione um bom fio de azeite de oliva extra virgem e a páprica doce. Misture delicadamente com as mãos ou uma colher para garantir que todos os pedaços estejam bem revestidos pelos temperos e azeite, que ajudarão a criar uma crosta deliciosa ao dourar.

Dourar Rapidamente a Lula:
Aqueça uma frigideira grande e de fundo grosso em fogo alto. Adicione uma quantidade generosa de azeite (o suficiente para cobrir o fundo). Quando o azeite estiver bem quente (quase fumaçando), adicione a lula temperada em uma única camada, se possível (se for muita, doure em levas para não esfriar a panela e cozinhar a lula em vez de dourar). Doure a lula rapidamente por todos os lados, cerca de 2-4 minutos no total. O objetivo é criar uma leve crosta e cozinhar o interior até ficar opaco, sem deixar a lula ficar borrachuda. Retire a lula imediatamente da frigideira e transfira para uma tigela limpa para esfriar um pouco.

Preparar os Aromáticos do Vinagrete:
Enquanto a lula esfria, prepare a base líquida do vinagrete. Em uma tigela menor, coloque a cebola roxa picada em cubinhos minúsculos. Esprema o suco de meio limão sobre a cebola; o ácido ajuda a amaciar e temperar a cebola. Com um ralador fino, adicione as raspas da casca da tangerina (apenas a parte colorida, evitando o branco amargo) sobre a cebola e o limão. Adicione mais um bom fio de azeite extra virgem e misture bem essa base aromática.

Preparar a Tangerina e Outros Frescos:
Prepare os tomatinhos cereja cortando-os conforme sua preferência (metade ou quartos). Descasque a tangerina, removendo toda a pele branca e as membranas entre os gomos para obter os “supremes” suculentos e sem partes fibrosas. Pique finamente a salsinha (ou coentro). Mantenha estes ingredientes frescos separados por enquanto.

Montar o Vinagrete de Lula:
De volta à tigela com a lula já levemente fria (não precisa estar gelada, apenas não super quente), adicione os tomatinhos cereja picados e a mistura aromática de cebola roxa, limão, raspas de tangerina e azeite preparada anteriormente. Misture tudo delicadamente com uma colher para incorporar os sabores sem amassar os ingredientes.

Finalizar e Servir:
Transfira o vinagrete de lula para uma travessa ou prato de servir elegante. Distribua os gomos frescos de tangerina por cima, adicionando cor e um toque extra de doçura cítrica. Finalize salpicando a salsinha (ou coentro) picada. Se desejar, regue com mais um fio de azeite extra virgem de boa qualidade. Sirva o vinagrete de lula em temperatura ambiente ou ligeiramente refrigerado, acompanhado de fatias de pão rústico ou torradas para que todos possam se servir.