Charcutaria Contemporânea por Milena Furlanetto Rossi
Por: Milena Furlanetto Rossi Os processos e técnicas de charcutaria utilizadas hoje em dia, foram em sua essência desenvolvidos e criados em uma época a qual não existia refrigeração. Portanto, surgiu da necessidade de conservação do excedente de carne em tempos de escassez. Essas técnicas foram cruciais para o desenvolvimento e estabelecimento da humanidade. Hoje,…
