Cafés

Café especial é classificado pela Specialty Coffee Association, a SCA, com pontuação acima de 80 em uma escala de 100. A avaliação considera aroma, sabor, acidez, corpo, doçura, balanço e ausência de defeitos. O café artesanal de torra artesanal é feito em pequenos lotes por torradores que controlam o perfil de torra para realçar as características únicas de cada origem. É completamente diferente do café comercial de torra escura.

O café de supermercado usa grãos de classificação comercial ou inferior, frequentemente torrado escuro para camuflar defeitos e misturado sem informação de origem. O café artesanal usa grãos de alta qualidade de fazendas específicas, colhidos no ponto ideal de maturação, processados com cuidado e torrados levemente para revelar os sabores naturais. O resultado é uma xícara com sabor limpo, acidez agradável e notas complexas sem amargor agressivo.

Sim, é um dos maiores produtores de cafés artesabaus do mundo. Regiões como Chapada Diamantina na Bahia, Sul de Minas Gerais, Cerrado Mineiro, Mogiana e Mantiqueira de Minas produzem cafés premiados internacionalmente. Cada região tem perfil distinto: Sul de Minas é conhecido por sabor mais adocicado e encorpado, Chapada Diamantina por acidez vibrante e notas frutadas, Cerrado por corpo pleno e chocolate.

Sim. Café artesanal filtrado ou espresso é um acompanhamento natural para qualquer sobremesa artesanal: chocolate bean-to-bar, doce de leite de panela ou pão de queijo artesanal. No café da manhã, um café especial com manteiga artesanal, queijo fresco e geleia artesanal é uma experiência muito superior ao café comercial. O amargor limpo do café especial equilibra a doçura dos acompanhamentos.

A água deve estar entre 88 e 94 graus, nunca fervendo a 100. Use água filtrada, pois o cloro da torneira altera o sabor. Para coado, use proporção de 15 a 17 gramas de café para 250 ml de água. O método V60, chemex ou aeropress realça melhor as notas de cafés especiais. Moa na hora usando moedor adequado para cada método de preparo para o resultado mais fresco e aromático.

Guarde em recipiente hermético opaco, longe do calor, da luz e da umidade. Nunca na geladeira ou freezer: a condensação ao retirar danifica os grãos. O café artesanal em grão tem melhor sabor em até 30 dias após a data de torra. O café moído degrada muito mais rápido: consuma em até 7 dias após moer. Por isso, comprar em grão e moer na hora é a melhor forma de preservar as notas de origem.

Sim. O café especial artesanal é enviado em embalagem hermética com válvula desgaseificadora para todo o Brasil. A válvula permite que os gases da torra saiam sem deixar oxigênio entrar, preservando o frescor durante o transporte. Ao receber, transfira para recipiente hermético próprio se não for consumir em breve. Verific a data de torra na embalagem para saber o frescor do produto.