Queijos da Canastra

O queijo da Canastra é patrimônio cultural imaterial do Brasil, reconhecido pelo IPHAN. Seu sabor único vem da combinação de leite cru de vacas criadas a pasto na região da Serra da Canastra, em altitude acima de 900 metros, com fermento endógeno chamado pingo, passado de geração para geração. O terroir da Canastra é inimitável e confere ao queijo personalidade que nenhuma outra região reproduz.

O Canastra fresco tem casca fina, pasta mais úmida e sabor lático suave com leve acidez. O curado, com mais de 22 dias de maturação conforme exige a legislação para comercialização interestadual, tem casca mais espessa, pasta mais firme e sabor mais intenso, picante e complexo. O “casca grossa” ou “sabão”, com mais de 45 dias, é ainda mais concentrado e aromático.

A casadinha clássica é o Canastra fresco com doce de leite ou goiabada artesanal, a versão mineira do Romeu e Julieta. O curado combina com mel de assa-peixe, geleia de pimenta ou marmelo, salame colonial e cachaça envelhecida. Em receitas, derrete muito bem em pratos quentes e é incomparável em pães de queijo feitos com Canastra ralado.

Sim, o Canastra autêntico é feito com leite cru. Para venda interestadual, exige maturação mínima de 22 dias, período em que a acidez e a atividade de água do queijo reduzem os riscos microbiológicos a níveis seguros, conforme estudos científicos e regulamentação do MAPA.

Envolva em papel manteiga, nunca em plástico, e guarde na parte menos fria da geladeira. O Canastra curado pode ficar fora da geladeira em queijeira ventilada por alguns dias em clima ameno. Virando o queijo a cada 2 dias e removendo eventual mofo superficial com pano seco, o curado pode continuar sua maturação em casa. Consuma o fresco em até 7 dias.

É o presente gourmet mais simbólico do Brasil. Quem recebe um Canastra curado com uma boa cachaça de alambique e um pote de mel de assa-peixe recebe um pedaço genuíno de Minas Gerais. Para presentes corporativos ou para quem aprecia a gastronomia artesanal brasileira, é uma escolha que demonstra conhecimento e cuidado.

Sim. Trabalhamos exclusivamente com queijeiros certificados da região da Canastra. O queijo é enviado em embalagem térmica de alta performance para todo o Brasil. O curado aguenta bem o transporte de 2 a 3 dias. Ao receber, siga as instruções de armazenamento para continuar a maturação ou consumir logo, conforme sua preferência.