Queijos Sem Lactose

Existem duas formas. A primeira é adicionar a enzima lactase ao leite antes da produção do queijo, que quebra a lactose em glicose e galactose. A segunda, natural, é a maturação prolongada: queijos muito curados como parmesão maturado por mais de 24 meses perdem praticamente toda a lactose durante o processo de fermentação e envelhecimento, sendo naturalmente tolerados pela maioria dos intolerantes.

Queijos de longa maturação como parmesão com mais de 24 meses, grana padano, pecorino curado, gruyère e queijos azuis intensos como roquefort têm teor de lactose muito baixo ou praticamente nulo. Queijos artesanais curados da Canastra com mais de 45 dias também são frequentemente tolerados por intolerantes moderados.

Na prática, não há diferença perceptível de sabor. A enzima lactase quebra a lactose em açúcares simples, o que pode deixar o queijo levemente mais adocicado em alguns casos, mas a diferença é mínima. Os queijos naturalmente sem lactose por maturação longa têm sabor ainda mais intenso, justamente pelo processo de envelhecimento prolongado.

Em geral, sim para os muito curados. Porém, a tolerância varia individualmente: alguns intolerantes toleram queijos com teor muito baixo de lactose sem problema; outros precisam de zero lactose. Para quem é muito sensível, recomendamos queijos certificados sem lactose com o selo específico na embalagem, que garantem que o teor foi reduzido abaixo do limiar seguro.

Não. Queijo sem lactose ainda contém as proteínas do leite como a caseína e a albumina. Quem tem alergia ao leite, diferente de intolerância à lactose, não pode consumir nenhum produto feito com leite, independente do teor de lactose. A alergia é uma reação imunológica às proteínas; a intolerância é uma dificuldade digestiva pela ausência da enzima lactase.

Sim. Entregamos em todo o Brasil com embalagem térmica para manter a cadeia de frio durante o transporte. Ao receber, guarde imediatamente na geladeira. Nossa equipe verifica a validade antes de cada envio. Se tiver dúvida sobre a composição de algum queijo específico, entre em contato antes de finalizar o pedido.

Sim. Queijos duros ou semimoles sem lactose podem ser congelados por até 2 meses, mas a textura pode mudar um pouco. Queijos frescos não são ideais para congelamento.