Queijo Taleggio - Serra das Antas - 250g (aprox.)
A Itália reinterpretada nas montanhas de Minas Gerais. O Queijo Tipo Taleggio da Serra das Antas é uma recriação artesanal fiel do clássico italiano do Vale Taleggio (Bérgamo). Peça quadrada de casca lavada, maturada até desenvolver uma fina casca avermelhada recoberta por mofos naturais brancos e azuis, que lhe conferem a textura e o sabor tradicionais.
Ao atingir a temperatura ambiente, revela uma massa semimole que derrete e escorre, exalando um aroma pungente e inconfundível. Sabor encorpado, levemente picante e frutado — uma combinação que surpreende a cada mordida. Produzido desde 1993 em Bueno Brandão (MG) com leite pasteurizado integral e amor pela tradição.
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Do Vale Taleggio ao Sul de Minas
Originário da região de Bérgamo, na Lombardia italiana, o Taleggio é um dos queijos mais antigos do mundo — registros de sua produção remontam ao século X. Tradicionalmente feito à mão e maturado em cavernas, ele nasceu da necessidade de conservar o leite excedente das vacas que desciam dos Alpes após o verão (daí o nome original “Stracchino”, do dialeto lombardo stracch, que significa “cansada”).
A Serra das Antas, desde 1993 em Bueno Brandão (MG), recria essa tradição milenar com maestria. Usando leite pasteurizado integral e técnicas de casca lavada fiéis ao original, ela entrega um Taleggio brasileiro que honra suas raízes italianas sem perder a identidade mineira.
A Arte da Casca Lavada
O que torna um Taleggio tão especial é o seu processo de afinamento. Durante a maturação, a casca da peça quadrada é periodicamente lavada com uma solução salina, o que estimula o desenvolvimento de uma fina crosta avermelhada, naturalmente recoberta por mofos brancos e azuis. É essa microbiota da casca que confere ao queijo o seu aroma pungente e marcante, tão característico dos queijos de casca lavada (washed rind).
Perfil Sensorial
- Casca: Fina, avermelhada a alaranjada, recoberta por mofos naturais brancos e azuis. Levemente pegajosa ao toque (característica típica de queijos de casca lavada). Comestível.
- Massa: Semimole e extremamente cremosa, de cor amarelo-palha. Na temperatura ambiente, torna-se quase fluida nas bordas, derretendo e escorrendo.
- Aroma: Intenso e pungente. Notas terrosas, fúngicas e levemente amoniacais (natural dos queijos de casca lavada). É um queijo que “se anuncia” ao ser desembalado.
- Sabor: Encorpado, com leve picância e notas frutadas. Apesar do aroma forte, o sabor na boca é surpreendentemente suave e amanteigado.
Ingredientes e Informações para Alérgicos
Ingredientes: Leite pasteurizado integral, cloreto de sódio (sal), cloreto de cálcio, coalho, fermentos láticos e cultivo de bactérias lácteas.
ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS. NÃO CONTÉM GLÚTEN. CONTÉM LACTOSE.
Tabela Nutricional
Informação nutricional extraída do rótulo oficial para porção de 30g (1 fatia):
| Informação Nutricional | Por 100g | Por porção (30g) |
|---|---|---|
| Valor Energético (kcal) | 337 kcal | 101 kcal (5% VD) |
| Proteínas (g) | 19 g | 5,6 g (11% VD) |
| Gorduras Totais (g) | 29 g | 8,7 g (13% VD) |
| Gorduras Saturadas (g) | 19 g | 5,8 g (29% VD) |
| Sódio (mg) | 714 mg | 214 mg (11% VD) |
| Cálcio (mg) | 482 mg | 144 mg (14% VD) |
| Não contém quantidades significativas de Carboidratos, Açúcares totais, Açúcares adicionados, Gorduras trans e Fibras alimentares. * Percentual de valores diários fornecidos pela porção. | ||
Informações Técnicas
- Apresentação: Peça quadrada embalada em papel parafinado decorado (aproximadamente 250g).
- Registro de Inspeção: S.I.F. 3647 (SIF/DIPOA nº 0035/3647)
- Tipo de Leite: Vaca pasteurizado e integral.
- Casca: Lavada (washed rind), com desenvolvimento de microbiota natural avermelhada.
- Conservação: Conservar refrigerado (1°C a 8°C). Após aberto, consumir em até 7 dias. O queijo pode ser limpo a seco com papel toalha ou lavado e deixado em local fresco para secar.
- Fabricante: Serra das Antas — Sítio Na Morada, Bairro Furnas, Bueno Brandão/MG (desde 1993)
Como Degustar e Harmonizar o Queijo Taleggio - Serra das Antas - 250g (aprox.)
Uma regra de ouro: retire o Taleggio da geladeira e da embalagem 1 hora antes de consumir. Sim, uma hora inteira. É esse tempo generoso que permite a massa atingir sua textura fluida e “escorredeira” ideal, e ao aroma pungente se suavizar, revelando todas as nuances frutadas e amanteigadas escondidas sob a casca avermelhada.
Se a casca do seu Taleggio desenvolveu excesso de umidade durante a refrigeração, não se preocupe: basta limpá-la delicadamente com papel toalha seco antes de servir. É a preparação digna de um queijo milenar.
Em uma tábua de ardósia, ele é a estrela absoluta dos queijos cremosos. Sirva ao lado de uvas escuras, fatias de pera, nozes e uma baguete crocante. Na culinária quente, é devastador: derrete em segundos e dá uma cremosidade espetacular a lasanhas, risotos e polentas gratinadas.
Para a harmonização com bebidas, vinhos são os parceiros naturais. Um Chardonnay encorpado conversa lindamente com a cremosidade da massa. Se preferir tintos de taninos macios e frutados, um tinto artesanal brasileiro ou um Marselan encorpado contrastam a gordura com maestria. Na cerveja artesanal, uma Brown Ale artesanal ou uma Witbier refrescante também são excelentes escolhas.
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