Guanciale fatiado - De Paula Charcuterie - 150g

Guanciale Fatiado — Papada Suína Curada Artesanal

O guanciale fatiado artesanal da De Paula Charcuterie é produzido a partir da bochecha (papada) suína, um corte tradicionalmente utilizado na charcutaria italiana por sua proporção generosa de gordura entremeada com veios de carne. A cura é feita com sal, pimenta do reino, alecrim, tomilho e cravo — uma combinação de especiarias que confere profundidade aromática à peça durante o processo de maturação.

Cada fatia revela um marmoreio natural que é a assinatura de um guanciale bem curado: camadas de gordura branca-creme intercaladas por faixas rosadas de carne, com uma crosta externa escurecida pelas especiarias. Ao aquecer, a gordura derrete lentamente, liberando um aroma intenso e um sabor que equilibra o salgado e um toque adocicado característico da papada suína.

Características e Diferenciais

• Corte: Papada suína (bochecha) — o corte tradicional do guanciale italiano, mais gorduroso e saboroso que o bacon convencional
• Cura: Artesanal com sal, pimenta do reino, alecrim, tomilho e cravo — sem corante químico e sem sabor artificial
• Textura: Fatias com marmoreio pronunciado — gordura sedosa que derrete ao calor
• Sabor: Intenso, levemente adocicado e salgado, com notas herbáceas de alecrim e tomilho
• Embalagem: A vácuo, 150g — conserva frescor e facilita o armazenamento
• Inspeção: Registro SISP 1838 — produto artesanal certificado pelo Serviço de Inspeção de São Paulo
• Selos nutricionais frontais: Alto em gordura saturada e alto em sódio

Ingredientes

Papada suína, sal, pimenta do reino, alecrim, tomilho, cravo, antioxidantes (açúcar e antioxidantes Eritorbato de Sódio (INS 316), Ácido Ascórbico (INS 300)) e Acidulante Ácido Cítrico (INS 330)) e conservantes (Nitrito de Sódio (INS 250) e Nitrato de Sódio (INS 251)).

Alérgicos: pode conter soja e leite. Não contém glúten.

Origem e Produção

A De Paula Charcuterie produz seus embutidos e curados no Sítio Santa Helena, Rodovia Bunjiro Nakao, km 74, Ibiúna — SP (CEP 18150-000). A produção segue escala artesanal, com cada peça de guanciale sendo curada individualmente em ambiente controlado. O registro SISP 1838 (Selo AGRO Artesanal — “São Paulo, terra que dá orgulho”) atesta que o produto atende às normas sanitárias estaduais para charcutaria artesanal.

A denominação de venda oficial, conforme o rótulo, é Papada Suína Curada Resfriada — garantindo que você recebe exatamente o que a tradição italiana chama de guanciale: a bochecha curada, e não pancetta ou bacon, que são cortes diferentes.

Informação Nutricional

Informação Nutricional	Por porção (100g — 5 fatias)	%VD*
Valor Energético (kcal)	408	20%
Carboidratos (g)	0,5	0%
Açúcares totais (g)	0,3	—
Açúcares adicionados (g)	0,3	1%
Proteínas (g)	15	30%
Gorduras Totais (g)	39	60%
Gorduras Saturadas (g)	12	60%
Gorduras Trans (g)	0	0%
Fibras Alimentares (g)	0	0%
Sódio (mg)	2483	124%
* % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal.

Harmonização e Sugestões de Consumo

O guanciale é o protagonista de dois clássicos romanos que simplesmente não funcionam com outro ingrediente:

• Carbonara: Corte as fatias em tiras e frite até ficarem douradas e crocantes. A gordura derretida forma a base do molho junto com ovos e queijo de leite de ovelha (pecorino).
• Amatriciana: Refogue o guanciale com tomate pelati e pimenta calabresa para um molho robusto e aromático.

Mas a versatilidade vai além das massas. Experimente:

• Crocante sobre pizza artesanal, adicionado nos últimos minutos de forno
• Em uma tábua de frios com queijos curados, pães artesanais e um bom azeite
• Envolvendo aspargos ou figos frescos e grelhando rapidamente
• Harmoniza com vinhos tintos de corpo médio, como Chianti ou Sangiovese

Conservação

• Fechado: Manter em local seco e arejado em até 25°C
• Após aberto: Manter resfriado de 0°C a 10°C
• Consumir em até 10 dias após aberto
• Deve ser pesado em presença do consumidor

Informações Técnicas

• Denominação de venda: Papada Suína Curada Resfriada (Guanciale)
• Peso líquido: 150g
• Apresentação: Fatiado, embalado a vácuo
• Contém glúten: Não contém
• Alérgicos: Pode conter soja e leite
• Fabricante: De Paula Charcuterie — Rod. Bunjiro Nakao, km 74, Sítio Santa Helena, Ibiúna – SP (CEP 18150-000)
• Registro: SISP 1838 (Selo AGRO — Produto Artesanal)

Guanciale vs. Bacon vs. Pancetta — Qual a Diferença?

Muita gente confunde esses três, mas cada um vem de uma parte diferente do porco e tem características próprias:

• Guanciale: Feito da bochecha/papada — mais gorduroso, sabor mais profundo e adocicado. É o ingrediente correto para carbonara e amatriciana.
• Pancetta: Feito da barriga (pancia) — cura similar, mas com mais carne e menos gordura que o guanciale.
• Bacon: Também da barriga, mas geralmente defumado — sabor mais acentuado de fumaça, textura diferente.

Se a receita pede guanciale, substituir por bacon muda completamente o resultado. A gordura da bochecha é mais delicada e funde de forma diferente, criando uma textura sedosa que o bacon não reproduz.