Pancetta Tesa - Salumeria Mayer - 280g

Pancetta Tesa — Carne Temperada Curada de Suíno sem Osso – Barriga

A Pancetta Tesa da Salumeria Mayer é uma barriga suína curada e maturada no formato “tesa” — ou seja, estendida e plana, diferente da pancetta arrotolata (enrolada). A peça é curada com sal, pimenta-do-reino, alho e ervas aromáticas — tomilho, alecrim e louro — e maturada por 3 meses. O resultado são camadas alternadas de carne magra rosada e gordura branca cremosa, com crosta de sal e especiarias visível na superfície.

A pancetta é um ingrediente fundamental da cozinha italiana — não é defumada (diferente do bacon), o que preserva o sabor puro da carne curada. Quando fatiada fina e servida in natura, revela aromas de ervas e uma untuosidade elegante. Quando cozida, a gordura derrete lentamente e se incorpora ao prato, conferindo sabor e corpo a molhos, massas e risotos.

Características e Diferenciais

• Denominação oficial: Carne Temperada Curada de Suíno sem Osso – Barriga
• Corte: Barriga suína — camadas alternadas de carne magra e gordura entremeada
• Formato: Tesa (estendida/plana) — diferente da arrotolata (enrolada) e do bacon (defumado)
• Ervas de cura: Pimenta-do-reino, tomilho seco, alecrim seco e louro seco
• Maturação: 3 meses — sabor concentrado e textura firme
• Não defumada: Sabor puro da carne curada — diferente do bacon
• Perfil nutricional: 501 kcal, 8,8g de proteína e 51g de gordura por 100g
• Selos nutricionais: Alto em gordura saturada e alto em sódio
• Registro: SISP 1771 — Produto Artesanal

Ingredientes

Barriga suína, sal, açúcar, conservante: nitrato de sódio (INS 251), nitrito de sódio (INS 250), especiaria: pimenta do reino, alho em pó, antioxidante: eritorbato de sódio (INS 316) e cultura bacteriana, tomilho seco, alecrim seco, louro seco.

Não contém glúten.

Informação Nutricional

Informação Nutricional	Por 100g	%VD*
Valor Energético (kcal)	501	25%
Carboidratos (g)	1,6	1%
Açúcares adicionados (g)	0,8	2%
Proteínas (g)	8,8	18%
Gorduras Totais (g)	51	78%
Gorduras Saturadas (g)	18	90%
Gorduras Trans (g)	0	0%
Fibras Alimentares (g)	0,1	0%
Sódio (mg)	799	40%
* % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal.

Pancetta Tesa vs. Arrotolata vs. Bacon vs. Guanciale

São todos cortes de porco curados, mas com diferenças importantes:

• Pancetta Tesa: Barriga suína curada e estendida (plana). Não defumada. Camadas de carne e gordura paralelas. Formato em lâmina — ideal para fatiar fino. 501 kcal/100g
• Pancetta Arrotolata: Mesma barriga suína, mas enrolada como um cilindro. Espiral de carne e gordura quando fatiada
• Bacon: Barriga ou lombo suíno, defumado. Sabor de fumaça. Mais crocante quando frito
• Guanciale: Papada/bochecha suína curada. Mais gordura intramuscular. Sabor mais intenso e untuoso. Perfil nutricional quase idêntico ao da pancetta (505 kcal/100g). Veja nossa guanciale Mayer

Na cozinha italiana, a pancetta e a guanciale são as opções tradicionais — o bacon é uma substituição. Para carbonara romana, o clássico é guanciale; para amatriciana e molhos em geral, a pancetta é perfeitamente aceitável.

Conservação e Armazenamento

• Temperatura: Manter resfriado de 2°C a 7°C
• Após aberto: Manter resfriado e consumir em até 10 dias
• Peso da embalagem: 10g (produto pesado na presença do consumidor)
• Dica: Para fatias mais finas, leve a peça ao congelador por 15–20 minutos antes de cortar — a gordura firma e permite fatias mais precisas

Informações Técnicas

• Denominação: Pancetta Tesa — Carne Temperada Curada de Suíno sem Osso – Barriga
• Formato: Tesa (estendida/plana)
• Peso: Variável (~280g — pesado na presença do consumidor)
• Maturação: 3 meses
• Defumação: Não — produto curado, não defumado
• Conservação: Resfriado de 2°C a 7°C
• Fabricante: Salumeria Mayer Comércio de Alimentos LTDA
• Endereço: Est. Dr. Cícero Borges de Morais, 1.732, Vila Universal, Barueri – SP — CEP 06407-000
• CNPJ: 40.612.773/0001-43
• Registro: SISP 1771 — Produto Artesanal

O Que é Pancetta Tesa?

A pancetta (pronuncia-se “pan-TCHET-ta”) é um dos pilares da charcutaria italiana. O nome vem de pancia, que significa “barriga” em italiano. É a barriga do porco, curada com sal e especiarias e maturada por semanas ou meses — sem defumação. A versão “tesa” (do italiano teso, estendido) mantém a barriga plana durante a cura, resultando em camadas paralelas de carne e gordura. A versão “arrotolata” (enrolada) produz uma espiral quando fatiada.

Na Salumeria Mayer, a pancetta tesa é curada com tomilho, alecrim e louro — as mesmas ervas aromáticas usadas na guanciale da marca — e maturada por 3 meses. Seu perfil nutricional é quase idêntico ao da guanciale (501 vs. 505 kcal/100g), pois barriga e papada são cortes anatomicamente similares em composição de gordura.