Queijo Sinueiro Reserva - Bela Fazenda - 100g (aprox.)
O Queijo Sinueiro Reserva é uma joia rara da queijaria artesanal brasileira: uma edição de produção pequena e lote exclusivo desenvolvida pela renomada Bela Fazenda em Bofete (SP). Inspirado no clássico Cheddar inglês ancestral, esta versão Reserva passa por um tempo de maturação significativamente mais longo que o Sinueiro tradicional, intensificando sua complexidade aromática, concentração de sabor e riqueza de notas amendoadas.
Produzido com leite cru de vacas Jersey criadas a pasto e fermentado com kefir, sua massa cheddarizada é envolta em bandagem de tecido de algodão e banha de porco artesanal (técnica secular clothbound). O resultado é uma textura firme e ao mesmo tempo amanteigada, que derrete suntuosamente na boca. Em porção selecionada de 100g (aprox.), é a escolha definitiva para quem valoriza criações queijeiras de exceção.
R$45,00
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Uma Interpretação Reserva do Cheddar Inglês Ancestral
O Queijo Sinueiro Reserva representa o ápice da pesquisa queijeira da Bela Fazenda. Ao contrário dos queijos processados contemporâneos, este queijo resgata a autêntica linhagem dos grandes cheddars britânicos de fazenda. Nesta edição Reserva, a maturação foi estendida com rigor e paciência, proporcionando um queijo muito mais potente, estruturado e com camadas gustativas que só o tempo e a microbiologia viva são capazes de esculpir.
Por se tratar de uma produção pequena, exclusiva e de tiragem estritamente limitada, cada cunha de aproximadamente 100g concentra o melhor da safra da Fazenda Surpresa, unindo tradição camponesa internacional e terroir paulista de altitude.
Massa Cheddarizada e a Técnica Secular da Bandagem com Banha
O processo de elaboração do Sinueiro Reserva segue preceitos artesanais minuciosos:
- Massa Cheddarizada (Cheeddaring): A coalhada é cortada, esmigalhada manualmente e empilhada em blocos para drenar o soro e atingir a acidez exata. Esse processo confere à massa crua sua arquitetura inconfundível, com microfissuras internas e toque amanteigado.
- Leite Cru de Vacas Jersey a Pasto: O leite integral provém exclusivamente do rebanho próprio da fazenda em Bofete/SP. A genética Jersey confere alto teor de sólidos nobres, gordura aromática e coloração dourada profunda.
- Fermentação Viva com Kefir: Assinatura marcante da queijeira Carolina Vilhena, o fermento de kefir introduz uma biodiversidade láctea única, responsável pela acidez equilibrada e frescor que equilibram a potência da cura.
- Cura Clothbound em Bandagem de Banha: A peça inteira é envolta em tecido de algodão impermeabilizado com banha de porco artesanal. Essa técnica secular permite que o queijo respire durante os meses extras de câmara, preservando a umidade interna enquanto desenvolve uma crosta rústica protegida de ressecamentos abruptos.
Perfil Sensorial da Versão Reserva
Graças à maturação mais prolongada, o Sinueiro Reserva exibe uma personalidade marcante e nobre:
- Textura: Firme ao primeiro toque, revelando a fratura característica da massa cheddarizada de guarda, mas com extraordinária untuosidade ao calor do paladar, derretendo com a cremosidade de manteiga de pasto.
- Aroma: Complexo e envolvente, com notas de adega rústica, manteiga clarificada, avelãs tostadas e nuances lácteas maduras.
- Sabor: Intenso, com acidez lática bem dosada, toques de caramelo salgado, caldo amendoado e umami profundo que permanece no retrogosto de forma memorável.
- Apresentação: Porção fracionada em cunha de aproximadamente 100g, embalada a vácuo para resguardar a integridade dos seus aromas até a sua mesa.
Informação Nutricional
*Valores nutricionais médios estimados com base nos padrões de composição técnica de queijos artesanais de leite cru tipo cheddar curado:
| Informação Nutricional | Por 100g | Por porção (30g – 1 fatia) |
|---|---|---|
| Valor Energético (kcal) | 410 kcal | 123 kcal (6% VD) |
| Carboidratos (g) | 0,5 g | 0,1 g (0% VD) |
| Açúcares totais (g) | 0,1 g | 0,0 g |
| Proteínas (g) | 25,0 g | 7,5 g (15% VD) |
| Gorduras Totais (g) | 34,0 g | 10,2 g (16% VD) |
| Gorduras Saturadas (g) | 21,0 g | 6,3 g (29% VD) |
| Gorduras Trans (g) | 0,0 g | 0,0 g |
| Fibras Alimentares (g) | 0,0 g | 0,0 g (0% VD) |
| Sódio (mg) | 650 mg | 195 mg (10% VD) |
| * % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal. Contém cerca de 3 porções por embalagem. | ||
Informações Técnicas
- Produto: Queijo Sinueiro Reserva
- Peso Líquido: 100g (aproximadamente)
- Tipo de Massa: Cheddarizada, crua e não cozida
- Tipo de Leite: 100% leite cru de vacas Jersey da Fazenda Surpresa
- Fermentação: Kefir
- Tratamento de Casca: Bandagem de tecido de algodão com banha de porco artesanal (*clothbound*)
- Conservação: Manter refrigerado entre 1°C e 8°C. Após aberto, envolver em filme plástico vedado e consumir em até 15 dias.
- Alergênicos: Contém leite cru. Não contém glúten. *Atenção: pelo uso de banha de porco na maturação da casca, o produto não é indicado para dietas vegetarianas restritas.*
- Fabricante: Queijaria Bela Fazenda — Bofete, São Paulo
Como Degustar e Harmonizar o Queijo Sinueiro Reserva - Bela Fazenda - 100g (aprox.)
Para desfrutar de toda a amplitude sensorial do Queijo Sinueiro Reserva, retire a porção da refrigeração cerca de 30 minutos antes do serviço. Em temperatura ambiente, os lipídios do leite Jersey amolecem e liberam a totalidade dos seus buquês aromáticos.
Em uma refinada tábua de queijos, corte o queijo em fatias finas ou raspe delicadamente com uma espátula para degustar como um creme aveludado sobre torradas de fermentação natural. Ele faz um contraste sublime ao lado de castanhas defumadas e nozes.
Para harmonizações com bebidas, o perfil salgado e umami deste cheddar reserva pede companhias à sua altura. Ele brilha intensamente ao lado de uma robusta cerveja IPA artesanal, cujas notas cítricas e amargor de lúpulo cortam com elegância a untuosidade da massa. Se a sua preferência for enológica, explore nossa seleção de rótulos e as orientações do guia sobre queijo para vinho, priorizando tintos encorpados como Cabernet Sauvignon e Syrah, ou até mesmo um cálice licoroso de Vinho do Porto.
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