Queijo Soberano Reserva - Bela Fazenda - 100g (aprox.)
O Queijo Soberano Reserva é uma expressão sublime dos queijos de montanha em solo brasileiro: uma criação de produção pequena e lote exclusivo da renomada Bela Fazenda em Bofete (SP). Inspirado nos consagrados queijos alpinos europeus (como o Gruyère e o Comté), esta versão Reserva passa por um tempo de maturação significativamente mais longo que a versão jovem convencional, desenvolvendo textura mais densa e sofisticada, sabor amendoado profundo e sutil doçura caramelizada.
Elaborado artesanalmente com 100% de leite cru de vacas Jersey criadas a pasto e fermentado com kefir vivo, possui massa semicozida com excepcional aptidão para derretimento cremoso em raclettes (o clássico efeito “puxa-puxa”) e elegância ímpar para degustação em fatias ou lascas. Fracionado em cunha selecionada de 100g (aprox.), é um exemplar raro para apreciadores da alta queijaria artesanal.
R$45,00
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A Nobreza dos Queijos Alpinos em Versão Reserva
O Queijo Soberano Reserva eleva a tradição queijeira da Bela Fazenda a um novo patamar de complexidade. Inspirado nas técnicas ancestrais desenvolvidas nos vales e montanhas da Europa Central, este queijo traduz a alma dos queijos tipo Gruyère com a assinatura do terroir do interior paulista. Nesta edição Reserva, o queijo é submetido a uma cura paciente e prolongada em câmara de maturação, permitindo que a umidade se reduza e os compostos aromáticos atinjam sua plenitude gustativa.
Por se tratar de uma produção pequena, exclusiva e de tiragem estritamente limitada, cada lote reúne apenas peças criteriosamente selecionadas pela queijeira Carolina Vilhena, garantindo uma experiência gastronômica memorável em porções de aproximadamente 100g.
Massa Semicozida, Leite Cru Jersey e Fermentação Viva
O rigor técnico e a pureza dos ingredientes definem o caráter singular do Soberano Reserva:
- 100% Leite Cru de Vacas Jersey: Obtido exclusivamente da ordenha na Fazenda Surpresa (Bofete/SP), de vacas alimentadas com pasto natural e feno (sem silagem). O leite Jersey oferece alta concentração de sólidos, gordura nobre e betacaroteno natural, conferindo a cor amarelo-dourada típica do queijo.
- Fermentação Autêntica com Kefir: Marca registrada da Bela Fazenda, a utilização de kefir como fermento vivo agrega uma rica diversidade de microrganismos benéficos, promovendo acidez equilibrada e aromas lácteos refinados.
- Massa Semicozida Prensada: A coalhada é aquecida sob temperatura controlada e delicadamente prensada para estruturar sua massa. Essa técnica garante maleabilidade e elasticidade, que com o tempo de cura ganham firmeza e untuosidade.
- Maturação Prolongada de Guarda: Diferente da versão jovem (que matura cerca de 2 meses), a versão Reserva repousa por muito mais tempo nas tábuas da queijaria. O tempo extra intensifica as notas de amêndoas, nozes e caramelo toffee, conferindo um corpo mais nobre e firme à massa.
Perfil Sensorial e Derretimento Lendário
O Soberano Reserva oferece uma experiência sensorial rica em contrastes harmônicos:
- Textura: Massa semicozida densa, compacta e aveludada, que pode apresentar raras e pequenas olhaduras mecânicas típicas da maturação de guarda. Firme ao corte na lâmina, transforma-se em pura maciez cremosa ao ser mastigada.
- Aroma: Lácteo maduro, amendoado, com nuances de manteiga tostada e notas rústicas de cave.
- Sabor: Complexo e equilibrado, com início delicado e doce, notas marcantes de castanhas e amêndoas e umami prolongado e elegante no palato.
- Comportamento Térmico (Raclette e Fondue): Fiel à herança dos queijos alpinos, derrete com homogeneidade sem separar a gordura, formando uma camada borbulhante e dourada com textura elástica impecável.
Informação Nutricional
*Valores nutricionais médios estimados com base nos padrões de composição técnica de queijos artesanais de leite cru semicozidos maturados (tipo alpino/Gruyère):
| Informação Nutricional | Por 100g | Por porção (30g – 1 fatia) |
|---|---|---|
| Valor Energético (kcal) | 405 kcal | 122 kcal (6% VD) |
| Carboidratos (g) | 1,0 g | 0,3 g (0% VD) |
| Açúcares totais (g) | 0,2 g | 0,0 g |
| Proteínas (g) | 27,0 g | 8,1 g (16% VD) |
| Gorduras Totais (g) | 32,0 g | 9,6 g (15% VD) |
| Gorduras Saturadas (g) | 20,0 g | 6,0 g (27% VD) |
| Gorduras Trans (g) | 0,0 g | 0,0 g |
| Fibras Alimentares (g) | 0,0 g | 0,0 g (0% VD) |
| Sódio (mg) | 580 mg | 174 mg (9% VD) |
| * % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal. Contém cerca de 3 porções por embalagem. | ||
Informações Técnicas
- Produto: Queijo Soberano Reserva
- Peso Líquido: 100g (aproximadamente)
- Estilo: Queijo alpino maturado tipo Gruyère artesanal
- Tipo de Massa: Semicozida, prensada
- Tipo de Leite: 100% leite cru de vacas Jersey da Fazenda Surpresa
- Fermentação: Kefir vivo
- Casca: Natural, fina e dourada (comestível)
- Conservação: Manter sob refrigeração entre 1°C e 8°C. Após aberto, armazenar envolto em filme plástico e consumir em até 15 dias.
- Alergênicos: Contém leite cru. Não contém glúten.
- Fabricante: Queijaria Bela Fazenda — Bofete, São Paulo
Como Degustar e Harmonizar o Queijo Soberano Reserva - Bela Fazenda - 100g (aprox.)
O Queijo Soberano Reserva transita com brilhantismo entre a alta gastronomia quente e os momentos descontraídos de petiscos finos. Para degustá-lo em temperatura ambiente, retire a peça da geladeira 30 minutos antes de servir para resgatar sua maciez e perfumar a mesa.
Em uma requintada tábua de queijos, corte-o em fatias finas ou quebre-o em lascas irregulares, acompanhando de nozes, castanhas tostadas, fatias de maçã verde e pão artesanal de fermentação lenta. Para quem busca uma experiência clássica de inverno, o Soberano Reserva é imbatível derretido sobre batatas cozidas e legumes na racleteira ou ralado para gratinar fondues e massas.
Na harmonização com bebidas, ele encontra par perfeito com diferentes tipos de cervejas artesanais maltadas, em especial Brown Ales, Amber Ales e Bock, que dialogam com suas notas de avelã e caramelo. Se a escolha for por rótulos de uva, consulte nosso guia de queijo para vinho e experimente combiná-lo com brancos estruturados como Chardonnay estagiado em carvalho, espumantes Brut com boa cremosidade ou tintos de corpo leve a médio como Pinot Noir e Merlot.
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