Queijo Vecchio Formaggio - Casa Bianchi - 150g
O queijo mais intenso e complexo da Casa Bianchi. Elaborado em Lajeado Grande, no Oeste Catarinense, com 100% leite pasteurizado de ovelha, o Vecchio Formaggio (“queijo envelhecido” em italiano) é submetido a uma rigorosa maturação de 120 dias em câmaras controladas — o dobro da cura do Pupim —, atingindo massa firme e compacta de tom palha-dourado, com notas profundas de amêndoas tostadas, manteiga clarificada e um final levemente picante e persistente.
Celebrado internacionalmente com Medalha Silver no World Cheese Awards 2025-26 (Bern, Suíça), Ouro na Expo Queijo Brasil 2025 e Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2023, além de portar o cobiçado Selo ARTE, o Vecchio Formaggio é a escolha do conhecedor. Em porção fracionada de 150g, ideal para fatiar finamente em tábuas sofisticadas, ralar sobre massas frescas ou degustar lentamente acompanhado de vinhos tintos encorpados. Prove a grandeza do tempo!
R$56,00
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O Nome Diz Tudo: Queijo Velho, Sabor Ancestral
Em italiano, vecchio formaggio significa literalmente “queijo velho” — e o nome não poderia ser mais certeiro. Este é o queijo de maior maturação da linha Casa Bianchi, um testemunho da paciência e da disciplina que definem a alta queijaria artesanal. Onde outros queijos descansam por semanas, o Vecchio Formaggio é afinado por 120 dias contínuos de cura controlada, um período que transforma profundamente a estrutura molecular do leite puro de ovelha e revela camadas gustativas que simplesmente não existem nos queijos jovens.
Ao longo de quatro meses, a massa perde umidade de forma gradual e concentra os sólidos nobres do leite ovino. As enzimas proteolíticas quebram cadeias de proteínas em aminoácidos livres — incluindo a tirosina, responsável pelos microcristais brancos crocantes que podem surgir na pasta dos grandes queijos curados. O resultado é uma textura de fatiamento preciso, firme sem ser quebradiça, com paladar denso e complexo: notas de amêndoas tostadas e manteiga clarificada que progridem para um final elegantemente picante e persistente na boca.
120 Dias de Cura: O Que Muda no Leite de Ovelha?
A maturação prolongada confere ao Vecchio Formaggio características absolutamente exclusivas:
- Concentração Proteica Máxima (25g/100g): A desidratação natural ao longo dos 4 meses eleva proporcionalmente a densidade nutricional. Cada fatia é uma dose concentrada de proteínas, cálcio e fósforo.
- Complexidade Aromática Rara: A maturação lenta desenvolve compostos voláteis (ácidos graxos livres e aminoácidos) que geram aromas de pasto seco, nozes torradas e nuances terrosas — o chamado umami natural dos grandes queijos.
- Versatilidade Gastronômica Superior: Diferente dos queijos jovens, o Vecchio Formaggio pode ser ralado finamente sobre risotos, massas e gratinados, derretendo com profundidade e enriquecendo qualquer receita quente.
- Validade de 12 Meses: Graças à baixa atividade de água e à casca protetora natural, conserva-se sob refrigeração por até um ano da data de fabricação.
Reconhecimento Internacional: Do Brasil à Suíça
O Vecchio Formaggio é o único queijo da Casa Bianchi com premiação no mais prestigiado concurso de queijos do mundo, concorrendo ao lado de mais de 4.000 queijos de 40+ países:
- Medalha Silver: World Cheese Awards 2025-26 (Bern, Suíça).
- Medalha de Ouro: Expo Queijo Brasil 2025 (Araxá International Cheese Awards).
- Medalha de Ouro: VI Prêmio Queijo Brasil 2023.
- Medalha de Prata: VII Prêmio Queijo Brasil 2024.
- Medalha de Bronze: Mundial do Queijo do Brasil.
- Selo ARTE Oficial (Registro nº 240106): Certificação federal de excelência artesanal em Lajeado Grande (SC).
Informação Nutricional
Valores nutricionais oficiais obtidos diretamente da rotulagem técnica do fabricante (porção de 30g / 1 fatia):
| Informação Nutricional | Por 100g | Por porção (30g – 1 fatia) |
|---|---|---|
| Valor Energético (kcal) | 412 kcal | 124 kcal (6% VD) |
| Carboidratos (g) | 0,8 g | 0 g (0% VD) |
| Açúcares totais (g) | 0,8 g | 0 g |
| Açúcares adicionados (g) | 0 g | 0 g (0% VD) |
| Proteínas (g) | 25 g | 7,5 g (15% VD) |
| Gorduras Totais (g) | 34 g | 10 g (10% VD) |
| Gorduras Saturadas (g) | 23 g | 6,8 g (34% VD) |
| Gorduras Trans (g) | 0 g | 0 g (0% VD) |
| Fibras Alimentares (g) | 0 g | 0 g (0% VD) |
| Sódio (mg) | 521 mg | 156 mg (8% VD) |
| * % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. | ||
Informações Técnicas
- Peso Líquido: Aproximadamente 150g (cunha fracionada a vácuo).
- Ingredientes: Leite pasteurizado integral de ovelha, cloreto de sódio (sal), cloreto de cálcio, fermento lácteo e coagulante.
- Alérgenos: ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
- Tipo de Leite: 100% Leite Pasteurizado Integral de Ovelha.
- Tempo de Maturação: 120 Dias em câmaras com controle de umidade e temperatura.
- Classificação: Queijo artesanal de leite de ovelha maturado de massa semidura a dura.
- Origem e Fabricante: Casa Bianchi Indústria e Comércio de Alimentos LTDA — Estrada de acesso à Linha Chenett, S/N, Interior, Lajeado Grande – SC (CEP 89828-000).
- Certificações e Registros: Selo ARTE nº 240106 | Registro SIM/Lajeado Grande nº 003/014.
- Conservação: Manter sob refrigeração de 1°C a 10°C. Após aberto, consumir em até 7 dias.
- Validade: 12 meses a partir da data de fabricação.
- Embalagem: Cunha selada a vácuo com rotulagem circular frontal.
Como Degustar e Harmonizar o Queijo Vecchio Formaggio - Casa Bianchi - 150g
O Vecchio Formaggio merece ser degustado com a atenção que quatro meses de maturação exigem. Retire-o da geladeira 30 minutos antes do serviço para que os aromas se expressem plenamente, e fatie-o em lascas finas com uma faca de lâmina larga. Para compor uma experiência inesquecível, siga nossas dicas para montar uma tábua de queijos memorável, combinando-o com castanhas caramelizadas, frutas secas e um fio generoso de mel de abelha.
Na cozinha, sua riqueza se revela ao ralar: use-o sobre risotos de cogumelos, massas frescas com manteiga e sálvia, ou como finalizador de gratinados. Para entender a fascinante ciência por trás da harmonização com queijos e vinhos, aposte em tintos encorpados de taninos sedosos como Cabernet Sauvignon, Tannat ou Syrah do Sul do Brasil, que equilibram a intensidade do queijo com estrutura e fruta madura.
Para momentos de contraste ousado, experimente acompanhar uma fatia do Vecchio Formaggio com um café de torra escura ou um mel intenso — conheça como harmonizar café e vinho com queijos curados para surpreender até os paladares mais exigentes.
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