Queijo Mandala - Pardinho Artesanal

Pardinho Artesanal: O Terroir Único da Cuesta

A história do Queijo Mandala começa a 960 metros de altitude, nas terras singulares de Pardinho, interior de São Paulo. Foi ali que Bento Sodré construiu a Pardinho Artesanal, reunindo o clima fresco da Cuesta de Botucatu e um rebanho formidável de vacas Gir (raça zebuína de origem indiana). Criadas soltas no pasto, o leite dessas vacas possui teores de gordura e proteína que conferem aos queijos propriedades aromáticas e sensoriais inigualáveis.

A Arte da Maturação em Cavernas

A magia do Mandala acontece no subterrâneo. A fazenda abriga cavernas de maturação com condições climáticas perfeitamente controladas, inspiradas nos métodos ancestrais europeus. Após produzida, uma roda inteira de Mandala (que chega a pesar 10kg) entra nesse ambiente e descansa por impressionantes 12 meses. Durante todo esse período, a peça é lavada semanalmente à mão — um processo laborioso de casca lavada que desenvolve a flora bacteriana externa, criando aquela crosta rústica e multicolorida que protege a umidade da massa interior.

Perfil Sensorial de Nível Mundial

• Massa: Cozida, prensada e surpreendentemente macia e cremosa no corte para um queijo de um ano de idade. Cor amarelo-palha brilhante.
• Aroma e Sabor: Extremamente complexo. Domina o paladar amanteigado, trazendo ondas sucessivas de dulçor, notas intensas de amêndoas tostadas e nozes. O final reserva uma agradável e levíssima picância, prova viva da sua maturação avançada.
• Visual: O contraste entre a casca tratada cheia de marcas do tempo e a massa límpida amarelada é um deleite para os olhos numa tábua.

Um Arsenal de Premiações

O Mandala não é apenas amado no Brasil; ele foi validado pelos paladares mais rígidos do planeta. Este é um queijo da elite mundial:

• Super Ouro: Mondial du Fromage 2021 (Tours, França) — A mais alta láurea possível na pátria mãe dos queijos!
• Diamante: Mundial do Queijo do Brasil
• Ouro: Prêmio Queijo Brasil
• Prata: Mondial du Fromage (Edições anteriores)

Ingredientes e Informações para Alérgicos

Ingredientes: Leite cru integral, cloreto de sódio (sal), coagulante, fermentos lácteos e conservador lisozima.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS DE OVO. NÃO CONTÉM GLÚTEN. NÃO CONTÉM LACTOSE.

Tabela Nutricional

Informação nutricional extraída do rótulo oficial para porção de 30g (1 fatia):

Informação Nutricional	Por 100g	Por porção (30g)
Valor Energético (kcal)	454 kcal	136 kcal (7% VD)
Carboidratos (g)	1,9 g	0,6 g (0% VD)
Açúcares totais (g)	0 g	0 g
Açúcares adicionados (g)	0 g	0 g (0% VD)
Lactose (g)	0 g	0 g
Proteínas (g)	25 g	7,5 g (15% VD)
Gorduras Totais (g)	39 g	12 g (18% VD)
Gorduras Saturadas (g)	23 g	6,9 g (35% VD)
Gorduras Trans (g)	1,2 g	0,4 g (20% VD)
Fibras Alimentares (g)	0 g	0 g (0% VD)
Sódio (mg)	460 mg	138 mg (7% VD)
Cálcio (mg)	950 mg	285 mg (29% VD)
* Percentual de valores diários fornecidos pela porção.

Informações Técnicas

• Apresentação: Cunha fracionada a vácuo (opções de 150g ou 300g).
• Registro de Inspeção: S.I.F. 3438 (Reg. nº 0005/3438)
• Tipo de Leite: Vaca (Blend especial com mínimo de 50% de raça Gir), cru e integral.
• Maturação: 12 meses em cavernas subterrâneas com tratamento de casca lavada.
• Sustentabilidade: Propriedade Certificada ISO 14001 Ambiental / 100% Energia Solar. Selo Eureciclo.
• Conservação: Mantenha refrigerado entre 0°C e 10°C. Após aberto, acondicionar em filme plástico, manter refrigerado e consumir em até 30 dias.
• Fabricante: Agropecuária Pardinho LTDA — Fazenda Bela Vista, Pardinho/SP