Queijo Jordão Pasta Dura 5 Meses - Queijaria do Jordão - 250g

Queijo Jordão Pasta Dura — 5 Meses de Maturação, Casca de Urucum

O Queijo Jordão Pasta Dura é um queijo artesanal de maturação prolongada (5 meses), com casca lavada pintada com urucum natural — um corante natural de origem indígena que confere a cor vermelha-alaranjada intensa e contribui com notas sutis de sabor. Feito com 100% leite puro de vacas Jersey pasteurizado pela Queijaria do Jordão, em Pindamonhangaba, SP. Certificado com Selo ARTE (Alimento Artesanal do Brasil).

O que é Pasta Dura?

Queijo de pasta dura é aquele que passa por prensagem e maturação prolongada, resultando em um queijo compacto, denso e com sabor concentrado. Durante os 5 meses de maturação, a pasta perde umidade gradualmente, concentrando proteínas, gordura e sabor. O resultado é uma textura quebradiça por fora que, na boca, revela extrema untuosidade — a gordura do leite Jersey derrete no paladar.

Casca Lavada com Urucum

A casca lavada é uma técnica em que o queijo é periodicamente lavado durante a maturação, desenvolvendo sabor e aroma característicos. A pintura com urucum natural (Bixa orellana) — corante usado há séculos pelos povos indígenas brasileiros — confere a cor vermelha-alaranjada marcante e adiciona uma camada extra de proteção à casca.

Por que Leite Jersey?

A raça Jersey produz leite naturalmente mais rico:

• Mais proteínas: Este queijo tem 22g de proteínas por 100g.
• Mais cálcio: 810mg de cálcio por 100g — 24% da necessidade diária em apenas 1 fatia de 30g.
• Mais gordura: Resulta em maior cremosidade e untuosidade.
• Cor dourada: O leite Jersey tem mais betacaroteno, resultando na cor amarelo-dourado da pasta.

Perfil Sensorial

• Textura: Quebradiça ao corte e ao partir — mas derrete na boca com extrema untuosidade. Densa e compacta, sem elasticidade.
• Sabor: Marcante, intenso, com notas amanteigadas e salgadas. O longo amadurecimento desenvolve complexidade e profundidade. Retropalato prolongado.
• Casca: Espessa (~5mm), firme, cor vermelha-alaranjada intensa do urucum. Rústica e visualmente impressionante.
• Aroma: Intenso, terroso, com notas de manteiga maturada. Mais pronunciado que o Pasta Mole.
• Cor da pasta: Amarelo-dourado uniforme com pequenos olhos (furinhos).

Compare os Queijos do Jordão

Harmonização e Usos

• Tábua de frios: Corte em cubos ou fatias finas. Combine com charcutaria artesanal (salames, copas), frutas frescas (uvas, figos) e grissinis de parmesão.
• Risotos: Rale sobre risotos como finalizador — derrete rapidamente e adiciona untuosidade e sabor intenso.
• Fondue: Derreta sozinho ou misture com outros queijos para fondue artesanal encorpado.
• Com geleias: Geleias artesanais de pimenta ou figo criam contraste agridoce.
• Com mel: Mel artesanal (aroeira ou eucalipto) sobre uma fatia — clássico.
• Vinhos: Tintos encorpados (Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat) — o sabor marcante do queijo pede vinhos com estrutura.

Informação Nutricional

Destaque: Zero carboidratos. 22g de proteínas, 810mg de cálcio e 622mg de fósforo por 100g — nutrientes concentrados pela maturação de 5 meses.

Informações Técnicas

• Produto: Queijo do Jordão — Pasta Dura
• Marca: Queijaria do Jordão
• Tipo: Queijo artesanal de pasta dura, casca lavada com urucum, maturado 5 meses.
• Leite: 100% leite puro de vacas Jersey (pasteurizado).
• Ingredientes: Leite pasteurizado, cloreto de sódio (sal), cloreto de cálcio, coalho e fermento lácteo.
• Peso: ~250g (peso variável).
• Não contém glúten.
• Contém lactose. Alérgicos: contém leite.
• Conservação: Temperatura inferior a 12°C. Após aberto, consumir em até 15 dias.
• Certificações: Selo ARTE (nº 28N494) + SIM Pindamonhangaba (001 00000007).
• Fabricado por: Queijaria do Jordão — Estrada João Jorge Saad, Piracuama, Pindamonhangaba, SP. CEP: 12423-762.