Queijo Reblochon – Serra das Antas – 600g (aprox.)

O que é o Reblochon?

O Queijo Reblochon é um queijo francês produzido na região da Alta Saboia. É feito a partir de leite de vaca e maturado por cerca de 3 semanas. Possui uma textura compacta, sem olhaduras e maleável, com uma cor amarela clara e uma casca lavada de cor amarela-alaranjada. O sabor é suave, um pouco amanteigado e lembra nozes, com um cheiro marcante e característico.

O Queijo Reblochon Serra das Antas é um tipo específico de Reblochon, pequeno e redondo, com cerca de 15cm de diâmetro e pesando cerca de 600g. Tem uma validade de 60 dias (2 meses).

Como todos os queijos, o Queijo Reblochon deve ser armazenado em temperatura refrigerada, com uma temperatura máxima de 8°C para preservar sua qualidade.

Alergênicos: Contém Leite.

Não Contém Glútem.

História do Queijo Reblochon

O Queijo Reblochon é um queijo de origem francesa produzido na região da Alta Saboia. A sua história remonta ao século treze, quando os fazendeiros arrendatários de Thônes eram tributados de acordo com a quantidade de leite produzido por seus rebanhos. Como resultado, quando o fiscal vinha para medir a produção, os fazendeiros não ordenhavam completamente suas vacas. Depois que ele saía, eles ordenhavam suas vacas uma segunda vez para produzir o queijo conhecido como Queijo Reblochon.

Com o passar do tempo, a produção do Queijo Reblochon deixou de ser secreta e floresceu comercialmente no século dezenove. Para preservar o nome e qualidade do seu queijo, os queijeiros de Reblochon tomaram medidas para protegê-lo contra imitações. Em 1953, eles obtiveram uma descrição regulamentada para o Reblochon.

Atualmente, a área designada de origem do Queijo Reblochon inclui 184 vilas nas províncias de Saboia e Alta Saboia, incluindo as montanhas Aravis, Ronchois e o vale d’Abondance. As raças de gado Abondance, Montbeliarde e Tarine pastam nestas áreas, produzindo leite influenciado pelo solo, grama e flores que as vacas comem, além do teor de água da região.

Informação Nutricional do Queijo Reblochon

Para uma porção de 30g:

Degustação do Queijo Reblochon

A embalagem do queijo lhe permite continuar maturando, mesmo sob refrigeração, então deguste-o em diferentes estágios da maturação para determinar o “ponto” ideal para o seu paladar.

Tire-o da refrigeração e da embalagem uma hora antes de servi-lo, isto suavizará o aroma da casca, dará à massa a consistência adequada e liberará os seus melhores sabores.

Consuma-o, com ou sem casca, acompanhado por uma bela “baguette” crocante. Vale lembrar que os sabores mais intensos se concentram na casca. Numa tábua de queijos, pode ser combinado com Camembert, Saint-Marcellin, Gorgonzola dolce, figos secos, avelãs e amêndoas.

Procure harmonizá-lo com vinhos tintos encorpados e longos, se preferir brancos, experimente os que passaram por barrica de carvalho.

Possuindo um sabor mais acentuado, aroma marcante e uma massa macia e untuosa, combina bem com cervejas de malte torrado, devido ao seu presente amargor. Dê preferência às Ales, em especial as Pale Ales, Strong Golden Ales e Amber Ales, algumas cervejas trigo com sabor mais pronunciado, como algumas Weizenbier (ou Weissbier) ou uma Weizenbock ou mesmo uma Pilsner (ou Pilsen) mais encorpada.

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Receitas com Queijo Reblochon

Tartiflette com Reblochon:

Ingredientes:

• 1,5 kg de batatas
• 400 g de lardon (fatias finas de toucinho)
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de vinho branco
• 1 reblochon (cerca de 600 g)
• Sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Corte as batatas em fatias finas e coloque-as em uma panela com água fervente, sal e pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
2. Em uma frigideira, frite os lardons até que estejam dourados. Adicione a cebola e o alho picados e frite por mais alguns minutos.
3. Adicione o vinho branco à frigideira e deixe cozinhar por alguns minutos, até que o vinho esteja totalmente evaporado.
4. Em um refratário para forno, disponha as fatias de batatas na base. Adicione o conteúdo da frigideira e misture bem. Corte o reblochon em fatias e coloque-o por cima da mistura de batatas.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25-30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado. Sirva quente.

Croque-Monsieur com Reblochon:

Ingredientes:

• 4 fatias de pão de forma
• 8 fatias de presunto
• 200 g de queijo reblochon
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon

Preparo:

1. Disponha as fatias de pão de forma em uma superfície plana. Aplique uma camada generosa de mostarda dijon sobre cada fatia.
2. Disponha as fatias de presunto sobre as fatias de pão com mostarda. Corte o reblochon em fatias finas e disponha-as sobre as fatias de presunto.
3. Feche os sanduíches com as outras fatias de pão de forma. Pincele a manteiga derretida sobre cada sanduíche.
4. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Coloque os sanduíches na frigideira e frite por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados. Sirva quente.

O queijo reblocçhon é bom?

O Reblochon é um queijo altamente considerado entre os amantes de queijos devido a sua textura e sabor únicos. Com uma textura semimole, macia e maleável, é fácil de cortar e servir. Sua cor amarela clara e sua casca lavada com cor amarela-alaranjada são atraentes e indicativas de sua maturação perfeita.

O sabor do Reblochon é uma mistura de notas amanteigadas e frutadas, com um cheiro marcante e característico. O queijo tem um sabor suave, que lembra nozes, tornando-o perfeito para ser utilizado em várias receitas culinárias, como fondue, saladas, sanduíches e pratos quentes. Além disso, o Reblochon é produzido a partir de leite de vaca da raça Abondance, Montbeliarde e Tarine, que pastam em pastagens naturais na região de Alta Saboia (Haute-Savoie), conferindo-lhe um sabor único e distinto.

Conservação do Queijo Reblochon

Sempre o conserve o queijo Reblochon refrigerado (entre 3 e 10°C). Quanto mais alta a temperatura de conservação mais rápida e intensa será a maturação.

Para evitar ressecamento da casca, acomode-o em recipiente tampado. Isto também evitará que o queijo transfira ou receba aromas dos outros alimentos.

Ao abrir a embalagem procure conservar o papel parafinado para reembalá-lo se necessário, na impossibilidade disto, reembale-o em filme de PVC esticável. Recomenda-se consumi-lo em até sete dias depois de aberto, mas se bem embalado e refrigerado, certamente este prazo poderá ser estendido. Lembre-se que o queijo continuará maturando.

Só o congele em último caso, preferencialmente com o queijo já bem maturado. Depois de descongelado consuma-o completamente, certamente haverá mudança na consistência da massa. A conservação após o descongelamento não é boa.