Queijo Mogiana - Fazenda Atalaia

Conheça o Queijo Mogiana da Fazenda Atalaia

O queijo Mogiana é queijo complexo, cheio de sabor. Logo ao bater o olho nele, você vai perceber sua cor laranja exuberante devido ao corante natural de Urucum utilizado em sua receita.

Sua maturação ocorre durante 90 dias em formas de cerca de 3,5kg.

Sua cor alaranjada engana, quem espera um queijo forte e salgado vai se surpreender. O queijo Mogiana é um queijo muito aromático, de leve cremosidade e acidez acentuada. Devido ao seu ótimo derretimento, ele é recomendado para racletes e lanches artesanais. Fica uma delícia!

Seu nome é uma homenagem à Companhia Mogiana de Estrada de Ferro, que existia na cidade de Amparo onde o queijo é produzido, na Fazenda Atalaia.

Ele foi premiado com medalha de Prata  no II e III Prêmio Queijo Brasil.

O queijo Mogiana é comercializado em peças de aproximadamente 150 g embaladas à vácuo.

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Como armazenar o queijo Mogiana?

O queijo Mogiana deve ser conservado sob refrigeração e sempre bem embalado.

O ideal é embalar em papel filme plástico (Magipack, por exemplo) tentando retirar o máximo de ar de dentro. Isto fará que o seu queijo dure o máximo possível.

Queijos mais maturados como este conseguem aguentar bem por mais tempo fora da geladeira, mas queijos costumar ser inimigos do ar após abertos e com certeza ele vai durar mais refrigerado.

Como harmonizar o queijo Mogiana?

O queijo Mogiana é um queijo ótimo para degustar e também para fazer lanches, como um belo e clássico queijo quente. Pode ser usado também como a parte de queijo em hambúrgueres com uma cebola puxada no shoyu (indicamos fortemente!).

Para vinhos nossa indicação de harmonização é com vinhos leves, ácidos e frutados. Eles irão harmonizar por semelhança com o sabor ácido do queijo. Algumas uvas que funcionam bem são: Sauvignon Blanc e Riesling.

O objetivo destes vinhos é equilibrar a acidez e limpar o paladar para a próxima mordida ??!

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Com cervejas o ideal é consumir as mais elaboradas e complexas para equilibrar a acidez e não tornar a experiência enjoativa. Um estilo que combina muito bem é o clássico IPA (temos ótimas opções aqui neste link)

Quer um guia de harmonizações fácil para queijos e vinhos, acesse link aqui.