Queijo Vale do Testo 12 Meses
Premiado com a medalha de Ouro no World Cheese Awards 2023-24, o Queijo Vale do Testo 12 Meses de Maturação da Vermont (Pomerode-SC) é um semiduro de casca lavada elaborado com leite pasteurizado de vacas selecionadas da região. Seus 12 meses de maturação com lavagens manuais desenvolvem massa quebradiça de sabor superconcentrado, zero lactose biologicamente, ideal para degustações meditativas e tábuas finas.
R$69,90
Fora de estoque
Este produto está indisponível neste momento!
Insira seu e-mail para ser avisado assim que este produto voltar ao estoque.
Ótimo! Você foi adicionado à lista de espera deste produto. Você receberá um e-mail assim que o item estiver novamente em estoque.
- Intensidade do sabor
- Intenso
- Tipo de queijo
- Casca lavada
- Leite de origem
- Leite de vaca pasteurizado
- Maturação do queijo
- Extra longa (10+ meses)
- Textura do queijo
- Duro
- Lactose
- Zero lactose
Um Ano de Maturação em Cada Fatia
O Vale do Testo 12 Meses é a expressão máxima de cura da linha Vermont. Elaborado com leite pasteurizado de vacas selecionadas de Pomerode (SC), passa por 12 meses inteiros de maturação lenta em prateleiras de madeira — um processo raro, que exige dedicação artesanal e tempo que pouquíssimos laticínios brasileiros praticam.
Durante todo esse ciclo, as peças são lavadas periodicamente com uma solução salina e microrganismos selecionados, incluindo a bactéria Brevibacterium linens. Esse tratamento desenvolve a casca alaranjada-escura característica e confere aromas e sabores intensos que remetem a amêndoas, defumado e caldo de carne de alta complexidade. A massa é compacta e fechada, com nenhuma ou mínimas olhaduras.
O Queijo Vale do Testo 12 Meses é Livre de Lactose?
Sim. O Queijo Vale do Testo 12 Meses de Maturação é naturalmente livre de lactose, sem adição da enzima lactase. A eliminação da lactose é feita de forma 100% natural e biológica pelas bactérias láticas ao longo dos 12 meses de maturação, sem qualquer intervenção química, oferecendo segurança máxima para intolerantes severos.
Qual é o Prazo de Validade do Queijo Vale do Testo?
O prazo de validade padrão do Queijo Vale do Testo 12 Meses de maturação é de até 180 dias a partir da data de fabricação, desde que mantido sob refrigeração entre 4 °C e 8 °C. Após aberta a embalagem original, o queijo deve ser envolto em filme plástico ou papel manteiga e mantido refrigerado para consumo em até 10 dias, preservando sua umidade interna e impedindo o ressecamento da casca lavada.
Compare as Maturações do Vale do Testo
A linha Vale do Testo apresenta características sensoriais diferentes de acordo com o estágio de cura:
- 3 Meses de Maturação: Sabor lácteo suave e textura elástica, ideal para fatiar e receitas do dia a dia.
- 6 Meses de Maturação: Massa semidura mais densa com notas defumadas e de caldo de carne evidentes. O ponto ideal de equilíbrio entre cremosidade e intensidade.
- 12 Meses de Maturação (Este produto): Massa dura e quebradiça com presença de cristais de tirosina crocantes e sabor superconcentrado de alta complexidade.
Prêmios recebidos por Queijo Vale do Testo 12 Meses
Como Degustar e Harmonizar o Queijo Vale do Testo 12 Meses
Para desfrutar de toda a complexidade do queijo, retire-o da refrigeração cerca de 30 a 40 minutos antes de servir. As sugestões de harmonização da Vermont Queijos Especiais para o 12 Meses incluem:
- Geleias de frutas pretas: O contraste agridoce equilibra a intensidade do queijo — experimente com a Geleia de Amora com Cabernet Sauvignon Zappa ou com a Geleia de Figo com Balsâmico Troppo.
- Mel de intensidade: O Mel de Melato de Bracatinga Mbee destaca as notas tostadas da casca e suaviza o salgado concentrado da massa.
- Charcutaria curada: Forme uma tábua de alto nível com o Presunto Cru Jaís Handmade ou o Salame Clássico Salumeria Mayer.
Não há avaliações ainda.