Queijo Capoeira Grande – Queijaria Santo Antônio – 230g

Conheça o Queijo Capoeira Grande da Queijaria Santo Antônio

O Queijo Capoeira Grande da Queijaria Santo Antônio é uma verdadeira relíquia que nos leva de volta às raízes. A tradição, que atravessa cinco gerações, se revela em cada pedaço desta iguaria que remete aos queijos duros italianos.

Produzido com maestria, o Capoeira Grande é feito a partir de uma coalhada rica em flora bacteriana, resultando em uma massa não cozida e prensada. Para aprimorar suas características, passa por duas etapas de maturação, desenvolvendo uma casca com nuances de mofo branco, B. linens e ácaros, que contribuem de forma única para seu aroma mineral, amadeirado e amendoadado.

Ao degustá-lo, uma sinfonia de sabores se desenrola. A massa apresenta um dulçor esporádico, um amargor que se revela sutilmente, além de taninos marcantes e um umami persistente. Em alguns momentos, notas de leite fermentado surpreendem o paladar.

O tempo é essencial nessa jornada de maturação: quatro meses de cuidado e atenção para que cada pedaço alcance sua plenitude de sabor, oferecendo uma experiência sensorial única.

Toda essa magia acontece nas terras altas da Serra da Mantiqueira, em Passa Quatro, sul de Minas Gerais. Na Fazenda Velha, preservamos pastagens nativas e cultivamos o milho crioulo, essencial na suplementação dos animais. O leite, proveniente de um rebanho selecionado, traz consigo a essência do território, enriquecendo a flora microbiológica e conferindo ao queijo uma personalidade singular.

Ao escolher o Queijo Capoeira Grande, você está levando para a sua mesa mais que um queijo, está levando um pedaço da nossa história, do nosso afeto e da cultura da região da Mantiqueira. Cada pedaço é uma celebração da autenticidade e da tradição, feito com leite cru e fermentos da flora selvagem, uma verdadeira obra-prima da Queijaria Santo Antônio.

O Queijo Capoeira Grande vem em cunha de aproximadamente 200g.

Como harmonizar o Queijo Capoeira Grande?

O Queijo Capoeira Grande é uma verdadeira obra de arte gastronômica que merece uma degustação à altura. Para realçar suas complexas camadas de sabor, sugerimos algumas harmonizações que vão proporcionar uma experiência sensorial inesquecível:

1. Vinho Tinto Encorpado:
   • Um bom vinho tinto, como um Cabernet Sauvignon ou um Syrah, complementa perfeitamente a intensidade do Queijo Capoeira Grande. Os taninos presentes no vinho equilibram os sabores marcantes do queijo, criando uma harmonia deliciosa.
2. Cerveja Artesanal Escura:
   • Uma cerveja do tipo Stout ou Porter, com notas de café, chocolate e caramelo, casa muito bem com as características amadeiradas e amendoadas da casca do queijo. A complexidade dessas cervejas enriquece a experiência gustativa.
3. Geleia de Frutas Vermelhas:
   • A acidez e a doçura das geleias de frutas vermelhas contrastam de forma sublime com a textura e os sabores do Queijo Capoeira Grande. Experimente com framboesa, morango ou amoras para uma combinação memorável.
4. Nozes ou Amêndoas Torradas:
   • As nozes e amêndoas tostadas adicionam uma crocância e um toque de sabor que complementam a textura e os aromas do queijo, criando uma combinação equilibrada e agradável.
5. Pão de Centeio ou Baguete Artesanal:
   • Um pão de centeio ou uma baguete de fermentação natural são ótimos companheiros para o Queijo Capoeira Grande. A estrutura e o sabor desses pães realçam a riqueza da experiência de degustação.
6. Frutas Secas, como Figo ou Damasco:
   • As frutas secas adicionam uma doçura natural que se mescla de maneira encantadora com os sabores do queijo, proporcionando uma experiência sofisticada e equilibrada.

Lembrando sempre que o melhor vinho, cerveja ou acompanhamento é aquele que agrada ao seu paladar pessoal. Não hesite em experimentar diferentes combinações para encontrar a que mais lhe satisfaz. Afinal, a jornada gastronômica é tão única quanto o Queijo Capoeira Grande em si.

Harmonizações com queijos:

O Queijo Capoeira Grande da Queijaria Santo Antônio é uma peça fundamental em uma seleção de queijos que promete surpreender e encantar os amantes desta iguaria. Aqui estão algumas sugestões de combinações para elevar ainda mais sua experiência:

1. Queijo Azul Intenso:
   • A intensidade do Queijo Capoeira Grande encontra seu par perfeito em um queijo azul de sabor pronunciado. Juntos, criam uma sinfonia de sabores marcantes e complexos.
2. Queijo de Cabra Fresco:
   • A delicadeza do queijo de cabra fresco contrasta harmoniosamente com a textura rica e acentuada do Capoeira Grande. Esta combinação oferece uma experiência equilibrada e deliciosa.
3. Queijo de Ovelha Curado:
   • Um queijo de ovelha curado, com sua profundidade de sabor e textura firme, complementa de forma excepcional o Capoeira Grande. Juntos, proporcionam uma experiência robusta e memorável.
4. Queijo Brie ou Camembert Amadurecido:
   • A cremosidade do Brie ou Camembert amadurecido oferece um contraponto suave à textura mais firme do Capoeira Grande. A combinação de sabores e texturas é simplesmente divina.
5. Queijo Parmesão Envelhecido:
   • O Queijo Capoeira Grande encontra um aliado poderoso no Parmesão envelhecido. A complexidade e a intensidade de ambos se complementam, resultando em uma experiência gustativa memorável.
6. Queijo de Cabra com Ervas Finas:
   • Um queijo de cabra aromatizado com ervas finas adiciona um toque de frescor e complexidade à combinação. A interação entre as ervas e os sabores do Capoeira Grande cria uma experiência única.

Lembre-se, a arte da combinação de queijos é uma jornada pessoal e não há regras rígidas. Sinta-se à vontade para explorar e descobrir suas próprias combinações preferidas. Com o Queijo Capoeira Grande como estrela, cada seleção de queijos se transforma em uma experiência sensorial inesquecível. Aproveite cada pedaço!

Como armazenar este o queijo Capoeira Grande?

Para garantir que o Queijo Capoeira Grande mantenha toda a sua exuberância de sabores e texturas, é importante armazená-lo da maneira correta. Siga estas dicas para preservar esta iguaria da Queijaria Santo Antônio:

1. Ambiente Fresco e Ventilado:
   • O Queijo Capoeira Grande se sente em casa em locais frescos e com boa circulação de ar. Evite armazená-lo em locais muito úmidos ou expostos a grandes variações de temperatura.
2. Embrulho Adequado:
   • Prefira papel encerado ou papel manteiga para envolver o queijo. Evite plásticos que possam sufocar o queijo e interferir em sua maturação.
3. Evite o Contato Direto com Outros Alimentos:
   • Para preservar os sabores únicos do Queijo Capoeira Grande, evite colocá-lo próximo a alimentos muito aromáticos, como cebola ou alho, que podem influenciar seu sabor.
4. Refrigeração Opcional:
   • Embora o Queijo Capoeira Grande possa ser armazenado em temperatura ambiente por curtos períodos, se você planeja mantê-lo por um período prolongado, a refrigeração pode ser uma boa opção. Guarde-o em uma gaveta de legumes na geladeira, em um recipiente fechado.
5. Evite Congelar:
   • Congelar queijos pode alterar sua textura e sabor de maneira indesejada. Portanto, evite colocar o Queijo Capoeira Grande no congelador.
6. Cheque Regularmente:
   • Verifique periodicamente o estado do queijo. Caso observe alguma alteração na textura ou no aroma, considere consumi-lo em breve para aproveitar ao máximo suas características.

Lembrando que cada queijo é uma peça única e pode responder de maneira diferente ao armazenamento. Confie nos seus sentidos: se o queijo parecer e cheirar bem, é provável que esteja em ótimas condições para consumo.

Seguindo essas dicas simples, você poderá apreciar o Queijo Capoeira Grande em todo o seu esplendor, saboreando cada nuance e desfrutando da tradição e do cuidado que a Queijaria Santo Antônio coloca em cada peça.

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