Queijo Monsenhor Paulo - Atalaia - 150g
Onde vinho e queijo nascem juntos. O Queijo Monsenhor Paulo é o resultado raro da parceria entre a Vinícola Davo e a Fazenda Atalaia — duas referências que uniram forças para criar um queijo de massa macia semi cozida de personalidade marcante, maturado por 120 dias.
Produzido com leite desnatado pasteurizado pela Queijaria Atalaia em Amparo (SP), ele surpreende pela baixa acidez e alta cremosidade, com o terroir autêntico dos pastos de altitude. Uma cunha de 150g ideal para degustar com calma e acompanhar de um bom vinho. CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
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A União entre o Vinho e o Queijo: Conheça o Monsenhor Paulo
Poucos queijos brasileiros carregam em sua origem uma história tão singular. O Queijo Monsenhor Paulo nasceu da colaboração entre duas referências da gastronomia artesanal: a Vinícola Davo, com tradição na cultura do vinho e enogastronomia, e a Fazenda Atalaia, reconhecida internacionalmente por seus queijos premiados. Classificado como queijo de massa dura semi cozida, é produzido com leite desnatado pasteurizado pela Queijaria Atalaia em Amparo (SP), a mesma sede histórica que abriga a produção dos queijos premiados da Fazenda Atalaia.
Perfil Sensorial e Características
- Textura: Massa firme com alta cremosidade — ao cortar, percebe-se uma pasta densa porém untuosa, que praticamente derrete no paladar.
- Sabor: Baixa acidez e notas lácteas equilibradas, com nuances que remetem ao terroir dos campos de altitude do sul mineiro. A maturação de 120 dias confere complexidade sem agressividade.
- Casca: Alaranjada e texturizada pela maturação natural, revelando o cuidado artesanal de cada peça.
- Aroma: Delicado e convidativo, com notas lácteas e de cave.
Origem e Produção
O nome “Monsenhor Paulo” homenageia um município do sul de Minas Gerais, região historicamente ligada à tradição queijeira mineira. Este queijo de massa dura semi cozida é produzido com leite desnatado pasteurizado e passa por uma maturação de aproximadamente 120 dias, período que desenvolve sua casca alaranjada característica e confere profundidade ao sabor.
A Queijaria Atalaia, sediada em Amparo (SP) desde 1870 na Rod. SP 352, é a mesma casa que produz o premiado Queijo Tulha — primeiro queijo brasileiro a conquistar Medalha de Ouro no World Cheese Awards. Essa expertise se reflete no Monsenhor Paulo: um queijo que alia a parceria com a Vinícola Davo à técnica de uma das queijarias mais respeitadas do país.
Ingredientes e Conservação
- Ingredientes: Leite desnatado pasteurizado, água, fermento lácteo, cloreto de cálcio (INS 509), coalho e conservante de lisozima.
- Alérgicos: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
- Conservação: Manter refrigerado entre 3°C e 8°C. Após aberto, consumir em até 5 dias.
- Embalagem: Cunha de aproximadamente 150g, embalada a vácuo. Peso variável — deve ser pesado na presença do consumidor.
Informações Técnicas
- Tipo: Queijo de massa dura semi cozida
- Tipo de leite: Desnatado pasteurizado
- Maturação: Aproximadamente 120 dias
- Fabricante: Queijaria Atalaia — Amparo, SP (Rod. SP 352, Km 137,5 – Alferes Rodrigues)
- SISP: 1874 (Rótulo nº 1874/017 — Secretaria de Agricultura SP)
Informação Nutricional
| Informação Nutricional | Por 100g | Por porção (30g – 1 fatia) |
|---|---|---|
| Valor Energético (kcal) | 140 | 42 (6% VD) |
| Carboidratos (g) | 8,8 | 2,7 (3% VD) |
| Açúcares totais (g) | 9,1 | 2,7 |
| Açúcares adicionados (g) | 0 | 0 (0% VD) |
| Proteínas (g) | 5,7 | 1,7 (9% VD) |
| Gorduras Totais (g) | 5,8 | 1,7 (11% VD) |
| Gorduras Saturadas (g) | 3,4 | 1 (17% VD) |
| Gorduras Trans (g) | 0 | 0 (0% VD) |
| Fibras Alimentares (g) | 0 | 0 (0% VD) |
| Sódio (mg) | 119 | 36 (6% VD) |
| * % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal. | ||
Como Degustar e Harmonizar o Queijo Monsenhor Paulo - Atalaia - 150g
Com sua cremosidade marcante e acidez baixa, o Queijo Monsenhor Paulo é um companheiro versátil à mesa. Sirva em temperatura ambiente — retire da geladeira pelo menos 20 minutos antes — para que os aromas e a untuosidade se revelem por completo.
- Na tábua de frios: Corte em cunhas finas e acompanhe com mel artesanal ou geleias de frutas, nozes e castanhas. O contraste entre a cremosidade do queijo e o dulçor de um mel silvestre é uma combinação que conquista qualquer paladar.
- Com vinhos: Por ser um queijo de média intensidade, harmoniza lindamente com vinhos tintos de corpo médio, como Merlot e Malbec. A parceria com a Vinícola Davo torna essa combinação quase poética.
- Com cervejas: Cervejas de estilo Belgian Ale, Witbier ou cervejas artesanais maltadas complementam bem o perfil lácteo suave.
- No dia a dia: Excelente puro, acompanhado de pão artesanal fresco ou torradas no café da manhã.
- Da mesma família: Conheça o lendário Queijo Tulha e o delicado Queijo Frescal Atalaia para montar uma degustação completa da Fazenda Atalaia.
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