Queijo Morro Azul - Vermont Pomerode

Um Campeão Mundial Nascido em Santa Catarina

A excelência tem nome, origem e padrão internacional. Criado no Laticínios Pomerode por Juliano e Bruno Mendes, o Queijo Morro Azul conquistou o título de Melhor Queijo do Mundo em 2024 pelo 3º Mundial do Queijo do Brasil, superando até mesmo o tradicional Gruyère Suíço no desempate. Como se não bastasse, em 2023 arrematou o título de Melhor Queijo da América Latina (Super Ouro) na Noruega e, em 2026, foi o único queijo brasileiro listado entre os melhores do mundo pela prestigiada Culture Magazine americana.

A Arte da Cremosidade e do Mofo Branco

O Morro Azul é uma sinfonia técnica criada sob inspiração francesa, mas com alma profundamente catarinense — seu nome homenageia uma das mais belas e imponentes montanhas da região de Pomerode. Em sua maturação, a massa de leite de vaca desenvolve uma casca mofada pelos fungos Geotrychum Candidum e Penicillium Candidum. Para impedir que a sua massa extremamente cremosa—quase líquida—escorra, cada peça é envolta artesanalmente em uma cinta de lâmina de carvalho, que não apenas mantém a estrutura mole no lugar, mas empresta notas amadeiradas sutis ao sabor final.

Perfil Sensorial e Evolução

Ao degustá-lo, você será surpreendido por notas predominantemente amanteigadas e láticas. Trata-se de um queijo de alta intensidade, com aquele aroma pungente (típico de grandes queijos de casca lavada ou mofada) que os especialistas adoram. Nos primeiros dias, o Morro Azul é bastante suave, mas após 30 dias da fabricação ele expressa todo o seu potencial de aromas mais salgados e toques doces de cebola, alho e mofo umami.

Como Harmonizar e Consumir

A experiência de degustar essa medalha Super Ouro exige ótimos parceiros. Retire a tampa superior da casca como se fosse uma “tampa” de panela e sirva a massa cremosa de colher. Dica Oficial do Produtor: Por ser absurdamente cremoso, ele pode ser aquecido no forno ou no micro-ondas por alguns segundos para atingir uma cremosidade ainda mais quente e explosiva sobre fatias de pão no formato de fondue!

• Vinhos e Espumantes: A cremosidade acentuada pede o contraste de vinhos brancos secos e muito refrescantes. O clássico Chablis, um Sauvignon Blanc mineral ou a acidez vibrante de um espumante natural Pé-nat limparão o paladar perfeitamente a cada mordida.
• Cervejas: Opte por estilos maltados e refrescantes de baixo amargor, como uma clássica Pilsen artesanal, uma Witbier ou até uma potente Tripel belga.
• Na Tábua: Fica espetacular servido com frutas frescas (uvas verdes, peras), geleia de frutas vermelhas e contrastado com queijos de massa dura e maturação longa.

Propriedades e Informações Técnicas

• Tipo de Leite: Vaca (Integral)
• Digestão: Naturalmente ZERO Lactose — a enzima não é adicionada artificialmente, toda a lactose é consumida naturalmente pela longa maturação e bactérias do queijo.
• Textura: Mole, quase líquida.
• Conservação: Manter obrigatoriamente refrigerado (4ºC a 8ºC). Após aberto, envolva a embalagem ou caixa em filme plástico para evitar que o frio intenso da geladeira resseque a massa.