Conheça a Black Copa Defumada da Jais Handmade
A Black Copa Defumada é um dos clássicos da Charcutaria produzido pela Jais Handmade.
As carnes que são defumadas, como a Black Copa Defumada, passam por uma rápida cura na geladeira (mais ou menos uma semana) e depois vão para a defumação, onde são finalizadas até atingirem a textura ideal. Assim, temos o produto pronto em mais ou menos 10 dias.
A Copa é um dos nossos cortes prediletos do porco. Para se transformar na Black Copa Defumada ela recebe um hub de especiarias, com ervas de Provence, zimbro e açúcar mascavo, o resultado é um corte muito aromático e levemente adocicado.
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Como consumir o sua Black Copa Defumada?
A Black Copa Defumada é um embutido delicado, com notas defumadas, muito aromática e com um retrogosto levemente adocicado em seu sabor. É perfeita para ser usada em tábuas de aperitivos, com queijos, nozes e azeitonas. Para frutas prefira as pêras, fica uma delícia!
Ela pode ser utilizada também como recheio em pizzas, sanduíches e de diversas outras maneiras.
Para harmonizar com vinhos prefira os espumantes, sua acidez ajuda a quebrar e suavizar a gordura e o sal. Caso prefira tintos, o Pinot Noir é uma ótima opção que balanceia bem com carnes curadas.
Na realidade a Black Copa não precisa de mais nada para acompanhar, já que fica deliciosa sendo a estrela da sua refeição. Indicamos, porém, fazer sanduíches e juntar a Black Copa Defumada com conservas como chutney, relishes e até geleias agridoces.
Experimente ele com os nossos relishes, como o de Pepino e o de Cebola Roxa. Para conhecer todas nossas conservas clique aqui.
Como armazenar a Black Copa Defumada?
A Black Copa Defumada deve ser armazenada refrigerada em sua geladeira.
Após aberta, ou cortada, o ideal é consumir em até 1 semana.
Pode ser transportada em viagens curtas sem problemas.
Validade da Black Copa Defumada é de aproximadamente 30 dias.
O que é charcutaria?
Os processos e técnicas de charcutaria utilizadas hoje em dia foram, em sua essência, desenvolvidos e criados em uma época a qual não existia refrigeração.
Portanto, surgiu da necessidade de conservação do excedente de carne em tempos de escassez e foram essenciais para o desenvolvimento da humanidade como conhecemos.
Hoje, todos esses processos e técnicas milenares, associados as confirmações científicas de cada etapa, se traduzem em um produto mais saboroso e seguro para o consumo.
A palavra Charcutaria vem do século XV na França quando as pessoas utilizavam todos os restos de carne para que nada sobrasse. Esta carne então era colocada em preservação pelo processo de cura e então transformada em salsichas ou carnes dry-meat. Naquela época, pela falta de refrigeração, o sal, o vinagre e a fumaça eram essenciais para o processo de preservação.
O termo Charcutaria deriva de 2 palavras francesas: Chair que significa carne e Cuit que significa cozinhada.
Diversas lojas e mercados especializados já existem a décadas na Europa e vem crescendo em todo mundo com receitas inovadoras e deliciosas!
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Quem é o produtor da Black Copa Defumada?
O costume de preparar e criar receitas em casa vem de longe na família do Egon, que é de origem alemã.
O defumador aberto no jardim do avô, que era usado para preparar frangos e queijos para a avó, faz parte das memórias de infância. Assim como os potes de conservas e picles feitos em casa, que até hoje são presença marcante em qualquer casa da família Jais em São Paulo, no Sul do Brasil ou na Argentina.
A transformação do conhecimento das técnicas artesanais e das receitas de família em negócio aconteceu depois do encontro com a Karina. Por acreditar na empresa que nascia, Karina agendou, sem pensar duas vezes, a primeira participação da Jais Handmade em uma feira de produtos artesanais em maio de 2017. Em um intervalo de 20 dias Egon correu para produzir os primeiros produtos da marca. Bacon, costelinha e lombo defumado, manteigas temperadas e picles foram os primeiros ítens do cardápio.
Hoje, depois alguns anos de muito trabalho e aprendizado, é um orgulho para eles receber o reconhecimento pela qualidade dos seus produtos de seus clientes e de profissionais que os admiram. O negócio, que nasceu praticamente na cozinha de casa, vem crescendo e se consolidando.
Eles acreditam que o encanto da produção artesanal está em explorar os sabores e texturas dos ingredientes que a natureza oferece e, durante a produção, deixá-la participar do processo, respeitando o tempo que leva para extrair todo o potencial de cada alimento.
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FLAVIO MENEGASSI (comprador verificado) –