Queijo Raclette – Serra das Antas

O que é o Queijo Raclette?

O Queijo Raclette é um queijo de leite de vaca de origem francesa e suíça que é produzido nas montanhas dos Alpes. Ele é maturado por pelo menos 90 dias e é conhecido por sua textura firme, cremosa e com olhaduras. A cor do queijo é amarela pálida e sua casca é lavada, conferindo-lhe um aroma único e frutado. O sabor é lembrado como leite, nozes, ligeiramente ácido e adocicado.

O Queijo Raclette da Serra das Antas é um queijo redondo com aproximadamente 30 cm de diâmetro, pesando cerca de 5 kg. Com validade de 90 dias.

Como todos os queijos, o Raclette deve ser conservado refrigerado em temperatura máxima de 8°C. É importante destacar que ele contém leite e não contém glúten, sendo assim, pessoas com intolerância a lactose devem evitá-lo.

Qual o sabor do queijo Raclette?

Seu sabor é conhecido por sua complexidade e equilíbrio. É um queijo de leite de vaca que tem um gosto suave e adocicado que lembra leite fresco, com notas de nozes e frutas. É ligeiramente ácido, mas não tanto a ponto de ser picante ou desagradável ao paladar.

Além disso, o Raclette é conhecido por sua aromatização única, resultante da casca lavada que confere ao queijo um aroma frutado e pungente. A combinação de sabor e aroma torna o Raclette um queijo especial e muito apreciado por apreciadores de queijos.

A textura do Raclette também é importante para o seu sabor. Ele é um queijo semiduro com uma consistência firme, mas ao mesmo tempo cremoso, e com algumas olhaduras. Quando derretido, ele fica macio e cremoso, com uma textura perfeita para ser derramado sobre batatas ou outros alimentos.

História do Queijo Raclette

O Queijo Raclette tem sua origem na França e na Suíça, onde é produzido há séculos. Seu nome vem da palavra francesa racler, que significa raspar, e se refere ao modo tradicional de preparo e consumo do queijo. O queijo é derretido em frente a uma fonte de calor, como uma racleteira, e a parte derretida é então raspada (raclé) sobre batatas cozidas.

A história do Raclette remonta aos tempos romanos, quando era usado como uma forma de moeda de troca por outros bens essenciais. Através das gerações, os fazendeiros locais passaram os métodos de fabricação do queijo, e ele é mencionado em escritos medievais como uma refeição particularmente nutritiva consumida pelos camponeses dos Alpes.

Os pastores de vacas também eram conhecidos por levar o Raclette consigo quando estavam movendo os rebanhos entre os pastos. À noite, eles colocavam o queijo perto do fogo e, quando ele havia alcançado a maciez ideal, raspavam-no sobre o pão.

O Raclette é um queijo semiduro, com uma textura firme e cremosa, e com algumas olhaduras. Ele possui um sabor adocicado, com notas de leite, nozes e frutas, e é ligeiramente ácido. Além disso, tem um aroma pungente e frutado, resultante da casca lavada.

Informação Nutricional

Para uma porção de 30g:

Degustação do Queijo Raclette

O Queijo Raclette é embalado a vácuo para preservar suas características originais, evitando o ressecamento e o crescimento de alguns mofos. No entanto, a embalagem não impede a maturação do queijo e suas alterações de sabor com o tempo. É recomendado retirá-lo da geladeira e da embalagem uma hora antes de servir para alcançar a textura adequada e liberar seus melhores sabores.

Ele é ideal para ser consumido derretido, como em uma Raclette ou em uma fondue de queijo. Na degustação de queijos, pode ser combinado com outros queijos macios e cremosos, como Camembert, Saint-Marcellin, Gorgonzola Dolce, nozes e avelãs. A harmonização com vinhos brancos frescos e minerais, como alguns da região da Savoie ou um Bordeaux, é considerada perfeita.

Por conter alto teor de gordura, o Raclette é harmonizado com cervejas com sabores de malte bem presentes, teor alcoólico moderadamente elevado e doçura suave. Estilos como Bock, Pale Ale, Blond Ale, Brown Ale, Strong Golden Ale ou Weizenbock de trigo são ótimas opções. Alimentos como batatas cozidas, pão e pimentos também complementam perfeitamente o sabor deste queijo.

Aprenda como degustar e saborear os queijos aqui.

Receitas com Queijo Raclette

Raclette na pedra:

Ingredientes:

• Queijo raclette
• Batatas
• Cebola
• Pimentão
• Champignon
• Presunto

Modo de Preparo:

1. Lave e corte as batatas em rodelas finas.
2. Corte a cebola, o pimentão e os champignons em tiras finas.
3. Coloque a batata e os outros ingredientes numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até que estejam macios.
4. Corte o queijo em fatias de 1 cm de espessura.
5. Disponha as fatias de queijo numa pedra ou numa superfície que possa ser aquecida diretamente sobre uma fonte de calor (racleteira, grelha, etc.). Deixe derreter e escorrer sobre as batatas e os outros ingredientes.
6. Sirva quente.

Fondue de queijo raclette:

Ingredientes:

• 1 kg de queijo raclette
• 1 xícara de leite
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de noz-moscada
• Pão cortado em cubinhos para acompanhar

Modo de Preparo:

1. Corte o queijo em cubinhos de tamanho similar.
2. Em uma panela média, misture o leite, o vinho branco, o amido de milho e a noz-moscada. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até que a mistura esteja quente e espessa.
3. Adicione os cubinhos de queijo aos poucos, mexendo até que todo o queijo esteja derretido e completamente misturado ao molho.
4. Sirva quente na fondue pot (ou panela) com os cubinhos de pão para acompanhar.

Conservação do Queijo Raclette

Sempre o conserve o queijo Raclette refrigerado (entre 3 e 10°C). Quanto mais alta a temperatura de conservação mais rápida e intensa será a maturação.

Para evitar ressecamento da casca, acomode-o em recipiente tampado. Isto também evitará que o queijo transfira ou receba aromas dos outros alimentos.

Ao abrir a embalagem procure conservar o papel parafinado para reembalá-lo se necessário, na impossibilidade disto, reembale-o em filme de PVC esticável. Recomenda-se consumi-lo em até sete dias depois de aberto, mas se bem embalado e refrigerado, certamente este prazo poderá ser estendido. Lembre-se que o queijo continuará maturando.

Só o congele em último caso, preferencialmente com o queijo já bem maturado. Depois de descongelado consuma-o completamente, certamente haverá mudança na consistência da massa. A conservação após o descongelamento não é boa.

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